Unt aluat fără drojdie - studopediya

Prajitura este diferită prin aceea că furnizează o formulare lichidă (apă, lapte, smântână) și o cantitate mai mică de zahăr și grăsimi. Dezintegranti folosit bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu. Lichidul promovează formarea de gluten, care conferă viscozitate aluatului. Faina cu o cantitate medie de încărcare de gluten.

Dacă aluatul este frământat în smântână sau iaurt, apoi fiind în acid lactic lor reacționează cu sodă și începe imediat evoluția gazului, care crește atunci când este încălzit. În cazul în care o parte a testului nu include produse lactate, apoi se adaugă acizi alimentari.

Formarea de dioxid de carbon în aluatul preparat cu sifon, sifon are loc prin interacțiunea cu acizii și descompunerea acesteia în timpul coacerii. Framantati aluatul nedospită ar trebui să fie rapid și nu-l lăsați într-o cameră caldă, deoarece poate pierde capacitatea de a urca.

Deoarece carbonat de amoniu preparat aluat care nu conține acizi (shaker produs lakoum). Relaxarea acțiunii sale afectează numai în timpul coacerii. Uneori aluat proaspăt se frământă și fără praf de copt, dar numai pentru copt în formă de foi subțiri.

Pentru cheesecakes și plăcinte dulci fierte unt dulce și aluat proaspăt, și pentru plăcintă, plăcinte - sărate.

Aluatul se frământă aluatul în bol și BĂTĂTOARELOR. Mai întâi o rotație lentă a pârghiei dedurizată margarina sau unt la o stare plastică pentru 5-8 min.

Uneori, agitarea lichidului de ulei este eliberat, în cazul în care aveți nevoie să adăugați puțină făină. soluție de acid și de zahăr în apă preparate separat, se agită cu ouă, se filtrează printr-o sită cu diametrul de 1-2 mm și se toarnă treptat în unt dedurizată. Cel puțin făina este introdusă pre-amestecat cu sifon. După adăugarea de aluat de faina frământat nu mai mult de 1 minut, pentru a evita descompunerea sa produs soda.

Porții mici ale aluatului se frământă Veselka într-o tigaie sau pe o masă. Făină este cernută pe o masă sub formă de diapozitive, pre-amestecate cu sodă, fă-o într-o pâlnie, care a fost turnat zaharuri filtrate și soluția acidă, ouă și unt frământat. Apoi se agita repede.

Vatrushki.Sostav: unt nedospita aluat - 63 g tocată caș - 20, ulei vegetal pentru ungere - 2 g Randament - 75 g

Aluatul este rulat la o grosime a stratului de 5 mm și decupată din adâncitura circulară are un diametru de 8-10 cm pastile marginile din care sunt îndoite în sus și înăbușit. Cheesecakes plasate pe un lubrifiat cu ulei foaie de ou margine unsă și apoi folosind un sac de patiserie cu Cheesecakes mijloc produc mărunțiți (brânză de vaci, gem sau marmeladă). Produsele coapte la 230-240 ° C

Specificații Calitatea: Produs formă circulară, nu sunt deformate în mod uniform și bine lubrifiat propecheny ou, culoare - albastru-galben; aluat - o densă, ușor de spart.

Unsuros cu tvorogom.Sostav: Unt aluat nedospit - 3900 g, umplutura - 2060 grame, unsoare pentru ungere - Se obțin 150 g - 100 buc. 50 g;

pentru umplere: făină de grâu - 50 g unt - 200 oua - 150, zahăr - 165, smântână - 50, brânză de vaci - 1650 g.

Nedospită unt aluat frământat și păstrat-l la rece timp de 1 oră, apoi laminate într-un strat cu grosimea de 0,5-0,8 cm sunt tăiate dintr-un locaș circular dințat sau pilulă. L ușor rola afară, să le dea o formă alungită. O margine de uns de ou și a pus umplutura, celălalt capăt al tortilla închide. Suprafață ouă unse.

Pentru umplerea coagulul este amestecat cu zahăr, smântână, ouă și ulei.

Cerințe de calitate: produse sub formă pliată în jumătate formă sau pastile circulare, tocate - jumătate deschisă; suprafata - culoare aurie, umplutura ușor prăjite.

Muffins patties proaspete cu diverse farshami.Sostav: Unt aluat nedospit - 5800 g carne tocată - 2500 ouă pentru ungere - 150 grame, unsoare pentru foi de lubrifiere - 25 Eliberat - 100 buc. pentru '75

framanta rapid unt proaspat aluat: margarina, dedurizată, amestecat cu zaharul, se adauga faina si se amesteca cu bicarbonat de sodiu. Aluatul este rulat cu un sucitor în stratul de grosime 0,3-0,4 cm. Circular turte adâncitură tăiate 58, la mijlocul tort plasat marginile umplutura de aluat sunt combinate, barca pateu turnate. Articolele fasonate sunt plasate pe foi unse ouă unse și coapte la o temperatură de 230-240 ° C Pentru plăcinte folosesc carne tocată, pește, legume, ciuperci, fructe.

Cerințe de calitate: oval produs, bine propecheny; culoare - auriu-brun, crusta strălucitor; aluatul este ușor de spart.