Unt aluat nedospit - informații portal despre industria alimentară și produse de cofetărie

Produsele de patiserie reteta, spre deosebire de alte tipuri de aluat sunt furnizate lichide (apă, lapte, smântână) și o cantitate mai mică de zahăr și grăsimi. Dezintegranti folosit bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu. Lichidul promovează formarea de gluten, care va da vâscozitatea aluatului.

Dacă aluatul este frământat în smântână sau iaurt, apoi fiind în acid lactic lor reacționează cu sodă și începe imediat evoluția gazului, care crește atunci când este încălzit. Dacă în GEST nu include produse lactate, apoi se adaugă acizi alimentari.

Framantati aluatul nedospită ar trebui să fie rapid și să nu lăsați-l într-o cameră caldă, ca ONS ar putea pierde capacitatea de a urca.

Deoarece carbonat de amoniu preparat aluat care nu conține acizi (shaker produs lakoum). Relaxarea acțiunii sale afectează numai în timpul coacerii.

Uneori, aluatul proaspăt preparate fără agenți de dezintegrare, dar este doar aluat potrivit pentru coacerea sub formă de foi subțiri (pentru tuburi de migdale).

Pentru cheesecakes preparate prăjituri și unt dulce aluat proaspat dulce, iar pentru plăcintă, plăcinte - cimbru (Tabelul 7).

Biscuit aluat nedospit reteta

Aluatul se frământă aluatul în bol și BĂTĂTOARELOR. Mai întâi o rotație lentă a pârghiei dedurizată margarina sau unt la o stare plastică pentru 5-8 min. Uneori, amestecand uleiul lichid este eliberat, în cazul în care aveți nevoie să adăugați puțină făină. Separat, se prepară o soluție de acid și zahăr în apă, se agită cu ouă, se filtrează printr-o sită cu 1-2 mm și se toarnă treptat în unt dedurizată. Cel puțin făina este introdusă pre-amestecat cu sifon. După adăugarea de aluat de faina frământat nu mai mult de 1 minut, pentru a evita descompunerea sa produs soda.

Tabel. 7 prezintă formulările aluat biscuit. Porții mici ale aluatului se frământă Veselka într-o tigaie sau pe o masă. Cernută făină pe masă sub formă de diapozitive, pre-amestecat cu bicarbonat de sodiu, face o pâlnie, se toarnă zahăr încordate mult și acid, ouă și unt piure, și se agită rapid.

63 aluat fără drojdie de patiserie, caș tocat 20, ulei vegetal pentru lubrifiere 2. Randament 75.

Aluatul este rulat la o grosime a stratului de 5 mm și decupată din adâncitura circulară are un diametru de 8-10 cm pastile marginile din care sunt îndoite în sus, după care zaschipyvayut. Pe un vas uns cheesecakes foaie de stivă, marginile lor unse de ou, apoi folosind un sac de patiserie cu Cheesecakes mijloc produc mărunțiți (brânză de vaci, gem sau marmeladă). Produse de patiserie de la 230-240'S.

3500 Făină, zahăr 900, melanj 1000 1600 margarina.

test la ieșire 7000. Pentru umplutura: branza de vaci 3300, 700 de zahăr, făină, 500, 140 de ouă, smântână Ieșire 400. 5000. Melanj de lubrifiere 100. Din 100 de bucăți. 110 g

Nedospită unt aluat frământat și păstrat-l la rece timp de 1 oră, apoi laminate într-un strat de 0,5-0,8 cm grosime și se taie din acestea pastile adâncituri circulare dințate. L ușor rola afară, să le dea o formă alungită. O muchie melanj lubrifiat (ou) și umplutura plasate, celălalt capăt este pastile închise. Suprafață ouă unse. Pentru cheagul de umplere preparat este amestecat cu zahăr, frișcă, melanj (ou) și făină.

aluat de patiserie dulce 500 ouă pentru ungere 40, 25 pentru stropire nuci.

Zameshennoe aluatul este rulat la o grosime a stratului de 5-6 mm și se taie în fâșii de 15 cm lățime. Fiecare bandă este împărțit în fâșii înguste pe lățimea de 5 mm. Dintre cele trei glisierele țese panglica, a pus pe o tavă de copt unsă, perie fiecare ouă cookie-uri, se presara cu nuci tocate și scorțișoară.

Produse calcinează la 220-240 ° C timp de 10-15 min.

Biscuiti Unt Făină 500 270 zahăr pudră, ouă 120 100 margarină, vanilină 0,1, 1 G, 1 sifon imbuteliat cremă 150.

Untul finit aluat dulce (grosime) a fost tăiat în bucăți și se lasă să stea timp de aproximativ 1 oră. După menținerea aluatul este rulat la o grosime a stratului de 3

4 mm, și se taie tratamentul diferitelor forme.

Produsele coapte la temperatura de 130- 150 C până capătă o culoare aurie.

aluatul dulce 500, miere 30.

Pentru topping: zahăr și scorțișoară 120 3.

Malaxat patiserie adauga miere de albine. Din aluatul format în cârnați, din care un cuțit de bucăți tăiate tssta pentru fiecare masă cookie '20 bucată de aluat este rulat pe o masă sau

bord în formă de frânghie cu o îngroșare în mijloc. Capetele cablului sunt încrucișate și conectat la talon la o distanță de 1 cm unul față de celălalt în formă de covrigi. Top presărate cu zahăr tos și scorțișoară.

Coaceți cookie-uri 220-240 pentru 12-15 min.

Făină 240 Margarina 200 100 smântână, sare, 4.

Pentru blocajul de umplere 100.

Pentru topping de zahăr vanilat 3.

Margarina taie cu faina, se amesteca cu smantana si se framanta rapid aluatul. Aluatul finit este rulat în rezervor și se taie în pătrate. La mijlocul fiecărui pătrat a pus blocajul.

Pătrate rola sub formă de plicuri și plasate pe o foaie de copt, unsa si presarata cu faina.

Coaceți cookie-uri de la 200-220 în C timp de 15-20 min.

Produsele finite se presara cu zahar vanilat.

Biscuiți cu cremă de brânză

Făină 320 zahăr 120 Margarina 200 200 curds, smântână 20, sifon de băut zahăr 5 vanilie 3, ruj sau glaze 100.

Dintre toate produsele incluse în formulare, se frământă rapid aluatul și rostogolit-l în rezervor. Această operație a fost repetată de 4 până la 5 ori. Ultimul aluat este rulat cu un ac de rulare și o matriță de o grosime de 0,5 cm au fost tăiate semilune.

Cookie-urile coapte la o temperatură de 250'S. cookie-uri calde presărate cu zahăr vanilat, iar când se răcește, a redus la jumătate din glazura de ciocolată caldă și ruj.

Cookies rotund cu nuci

Făină 500 zahar ulei 150 vegetal 150, 140 apă, sare 4. Pentru finisare miere 90, nuci 50.

Din făină, zahăr, ulei vegetal, apă și sare și se frământă aluatul a menținut 1 h. Aluatul este rulat la o grosime a stratului de 1 cm.

Un canal circular este tăiat fursecuri și coapte la temperatura de 250 ° C

Cookie-urile finite stabilite pe hârtie, se ung cu miere și presărat cu nuci tocate.

cireșe Tart Faina 320 250 lapte, ouă 30, G 4, vișină 750. Pentru stropire: 150 zahăr, zahăr pudră 10.