Cum de a alege carnea pentru un shish kebab

Este greu de găsit pe cineva care nu ar place să gratar. Celebrul preparat din carne de preparate din bucătăria caucaziană a devenit un hit imens la nivel mondial.

Kebab - cartea de recreere în aer liber. Acest fel de mâncare este asociat cu toate primăvara și starea de spirit de vară, soare, iarbă verde și un miros plăcut de foc. Expresia „a merge la gratar“ înseamnă nimic altceva decât un moment bun in aer liber cu prietenii și familia.

În plus față de starea de spirit excelenta in aceasta „excursie“ principalul lucru pe care el a transformat kebab suculent și moale. De aceea, este foarte important de a alege carnea dreapta, marinati gustos și a prăji în mod corespunzător pe carbuni.

Să recunoaștem, ei nu fac alegerea greșită de carne pentru gratar.

Numai carne proaspătă

Oricare ar fi carnea pe care o alegeți pentru gratar, cel mai important lucru - este prospețimea. Pe carne nu ar trebui să fie mucus, sânge, lichid. Fiecare piesă trebuie să fie elastică și netedă.

Culoarea cărnii proaspete pe roșu strălucitor tăiat, de suprafață ușor umezită, nu lipicios, și suc de carne transparentă. carne stătut se simte suc lipicios și umed și noroios secretată.

Miros de carne de calitate nu ar trebui să provoace emoții negative. Dacă este neplăcut, nu este necesar să cumpere carne. miros de carne ar trebui să fie plăcută.

Un indicator foarte important al prospețimii este consistența cărnii: carnea proaspătă densă. Acest lucru poate fi determinat prin apăsarea unui deget pe suprafața tăiată. Fovea, care se formează în același timp, nivelat repede. Groapa suspectă de prospețime carne se nivelează lent de la presiune. În fosa de carne care nu corespund standardelor nu este aliniată deloc.

De asemenea, pe prospețimea cărnii poate fi judecat de consistența grăsimii. Bănuiesc carnea proaspătă grăsime va fi opac, lipicios, și au substandard - o culoare gri-galben, uneori cu mucus.

Ne da preferință la carne tânără

Atunci când alegeți carne pentru grătar, este necesar să se acorde o atenție la vârsta lui. Dacă este posibil, pentru a alege o carne tânără. Mai închisă culoarea cărnii, animalul este mai în vârstă, mai dens este fibrele de tesut muscular. Frigarui de astfel de carne a primit dur.

Culoarea cărnii ar trebui să fie naturală și uniformă, nu mată și lucioasă. Carnea de vită ar trebui să fie de culoare roșie, carne de porc - miel roz - rosu cu dungi albe de grăsime, nu galben. culoarea cărnii prea întunecată - un semn că animalul este vechi.

Vârsta de carne poate fi verificată cu ajutorul unui simplu test: o felie subțire ușor de rupt chiar și cu mâna.

Carne proaspătă, refrigerată sau congelată

Carne proaspătă. Carnea proaspătă este considerată 3 ore după sacrificare. Unele motive, în mod eronat cred că este necesar să se acorde prioritate la o astfel de carne. Aceasta este cea mai mare greșeală. Gratar carne proaspătă nu este potrivit. O astfel de carne va fi foarte dificil de a mânca, va fi greu, cum ar fi unic. Dar ușoară fi condimentată. Muschii animalului ar trebui să fie relaxat.

Carne. carne congelată trebuie să fie depozitate în condiții de la 0 la 4 grade. Dacă este posibil, ar trebui să fie selectate carne refrigerată pentru gratar. Gustul mult mai mare.

carne congelată. De carne congelată poate fi gătit un gratar delicios, dar numai în cazul în care este supus la îngheț repetate. Pentru a distinge carne congelată de la congelată din nou, este necesar să-l atingă cu degetul. Când atingeți pe carne congelată va rămâne o pată de culoare închisă, și re-congelate de carne de culoare nu se va schimba.

Fii atent. Uneori, vânzătorii sunt inducă în eroare clientul inteligent, care emite o carne congelată și re-decongelate pentru răcire. Check out acest ușor. Mai mult de carne umedă indică decongelare repetate. Carnea proaspătă nu lasă urme umede, și are o suprafață ușor umed. Dar carnea se dezgheață atunci când este apăsat de presă sucul de carne.

Deci, pentru kebab de gătit ar trebui să fie de preferat numai carnea proaspătă tânără. Alegerea sau carne refrigerată (cel mai de dorit!) Sau carne, congelată o singură dată.

Nu ezitati sa alegeti carnea lent, de gândire și de testare. În acest caz, mai bine grăbește-te și alege un produs cu adevarat de calitate. În caz contrar, nu va rasfatat numai starea de spirit, ci și de sănătate.

Acum trebuie să determine ce părți pentru a obține cele mai bune gratar.

Frigarui de miel

Anterior, kebabul prepară în general doar de oaie. Cea mai buna alegere este considerat a fi de licitație carne de miel suptul cu vârsta mai mică de două luni. Cu toate acestea, o astfel de carne mananca numai în primăvară va eșua. În alte perioade ale anului, ar trebui să se acorde preferință pentru carnea de ovine tinere sub vârsta de un an.

Frigarui de oaie va avea un gust mai bine dacă luați carnea din spate picior, spinare sau Tenderloin. cotlete de miel pentru utilizare gratar nu este tot. Cu toate acestea, dacă sunteți un iubitor de pietre, este posibil să se încerce.

Acolo frigarui de miel ar trebui să imediat, fără întârziere, pentru că mielul se intareste repede.

carne de porc

Mulți preferă să-l carne de porc. Acordați atenția asupra faptului că carnea nu trebuie să fie prea îndrăzneț.

Gratar de carne de porc este cel mai bun pentru a lua gât de carne de porc - este o parte a carcasei, situată de-a lungul coloanei vertebrale în gât. În cazul în care venele de grăsime sunt uniform distribuite în carne. Astfel de frigarui va fi moale și suculent. Puteți utiliza, de asemenea, o decupare, piept, coaste. Mai mult de carne de porc pot fi utilizate, situate de-a lungul coloanei vertebrale, este recomandat să-l elimina complet grăsime.

Mai puțin se va usca kebab de cruste - părți ale carcasei cu o cantitate mică de grăsime. Această parte a carne de porc marineaza mai bine bine. În general, carnea de porc este bun, deoarece numeroasele părți, puteți găti un kebab delicios. Singura întrebare este cum și marinata de carne de ceva timp.

Dar carnea situată în partea din spate, nu ar trebui să fie utilizat pentru gratar. Farfuria va fi prea dur și uscat.

Frigarui de carne de vită

Spre deosebire de carne de porc, frigarui de carne de vită se poate transforma dure. Din acest motiv, cea mai mare de carne de vită necesită mult timp marinare. Apropo, este recomandat să se marineze carnea de vită în apă carbogazoasă.

Dacă alegeți să prăji kebab Din această carne, cel mai bine este să ia file de vită sau de piept. Piciorul din spate de carne de vită este de asemenea potrivit pentru gratar, dar este recomandat să utilizeze numai partea internă a locurilor sau separate ale marginilor subțiri și groase.

carne de vită cea mai bună alegere pentru gratar de carne de vită luate în considerare.

Alegerea carne dreapta - nu este singura condiție pentru o mare gratar. Nu uita că unul dintre cel mai important proces de pregătire este de a pregăti sosul.

Acesta este modul în care și ce marinata dumneavoastră pregătit, va depinde în mare măsură de gustul final al kebab, moliciune sale, suculență și aromă.

Marinade sunt diferite. Link-ul puteți găsi 5 opțiuni pentru o varietate de muraturi - de la ceapa la vin. De asemenea, oferim 10 variante ale marinatele originale. Ele nu sunt la fel de comune, dar să acorde o atenție la doar lor în valoare.

Rețineți că, într-un fel de mâncare pe care marinati carnea. Este mai bine să utilizați sticla, ceramica sau vas emailat. Nu folosiți ustensile fabricate din aluminiu sau plastic. Atunci când într-un vas timp de 2 ore într-o carne poate obține substanțe dăunătoare care rezultă din interacțiunea marinată și suprafața vasului. De asemenea, nu marinati carnea într-un bol de lemn.

Cum să taie carne

Se taie carnea pentru shish kebab nevoie de piese de mediu. Nu este prea mică, în caz contrar grătarul se va usca. Dar nu prea mare, în caz contrar exterior va arde frigărui, iar în interior nu va fi gata.

Acesta a considerat forma ideala conic pentru bucățile de carne pe frigarui. Dar, dacă narezhete pătrate de kebab carne de la aceasta nu devine mai rău sigur.

Pentru a introduce aproximativ dimensiunea fiecărei piese de gratar, aveți nevoie pentru a se potrivi vizual cele 6 bucăți de carne pe o dimensiune medie frigare.

Dacă aveți îndoieli cu privire la suculență de carne filetate pe o frigare bucăți mici de slănină, alternând cu carne. Acest lucru va da suculență!