Cum de a face bere, știri fotografie

Berea este cea mai veche băutură. Înrădăcinat în neoliticul timpuriu, adică aproximativ 9500 BC. e. când a început culturile în creștere.

Astăzi există aproximativ 1000 de tipuri de bere, în care caracteristicile de gust ale diferitelor soiuri pot fi radical diferite unele de altele. Bere - al treilea cel mai popular, după apă și ceai de băuturi din lume. precum și cea mai populară băutură alcoolică în lume.

Dar noi nu suntem interesați de statistici și de gust, și tehnologia de producție. Vom merge pe un tur al plantelor din Moscova Brewing Company, și să învețe cum să facă bere.

În prezent, nu există un sistem uniform de clasificare a berii în toată diversitatea sa. Cu toate acestea, avem un clasic încă considerat tehnologie germana prevăzută de bavarez „Legea cu privire la puritatea berii“ în 1516. În conformitate cu textul original al unui document, pentru producția de bere care urmează să fie utilizate numai trei ingrediente: apă, orz, hamei.

Hamei în această producție - singurul produs importat, tot ceea ce am făcut.

Malt - este, în esență orice boabe germinate și uscate într-un anumit fel. Bobul conține amidon, polizaharide vegetale și proteine, care nu pot fi fermentate. Această situație determină MALTING funcționare (germinare) boabe în producția de bere.

Când germinate boabe din acesta începe să curgă de procese biochimice complicate. Pentru utilizarea beri de culoare închisă sau malț caramel de culoare închisă. De fapt, ele sunt diferite grade de prăjire.

A doua etapă a malțului berii este plutitoare - este la sol, deoarece diferite beri necesită raportul său de particule mari și mici în măcinare, amestecat cu apă și se obține astfel borhotului. În această activitate reinnoita de enzime care convertesc suplimentar amidonul din care este de 70% din cereale în zahăr malț.

Destul de ciudat, există un rol deosebit este jucat de calitatea apei. utilizat pentru a obține plămada. Apa plată nu este potrivit pentru bere, deoarece excesul de sare cuprinde var - carbonați. Nu ca pentru producția de bere și apă potabilă, deoarece unele minerale utile, ceea ce face impropriu pentru fabricarea berii. Prin urmare, berea dedurizată în mod artificial de apă. Rezumând, putem spune că apa pentru bere nu ar trebui să fie prea greu și alcalin.

Topirea principal wort (primar). Mustul digestor este încălzit și adus la fierbere. În această etapă, se adaugă viitoarele hamei bere. Doza depinde de mulți factori - varietatea și calitatea hameiului, proprietățile de apă și la bere, care urmează să gătească. Este nevoie de o decizie Brewer responsabilă, pe baza experienței și intuiția lor.

De topire a mustului principal continuă 1,5-3 ore. Sub influența încălzirii prelungită, în mustul de bere sunt ucise toate microorganismele și distruse enzimele naturale, astfel încât compoziția mustului nu se întâmplă orice modificări biochimice.

Aflat în hamei lupulină parțial solubil în mustul care intră în reacție cu componentele și dând berea amară caracteristică. În timpul gătirii, nivelul de densitate măsurat principal (primar) Procentul de must: mai mare densitatea, berea mai puternică poate fi obținută în timpul procesului de fermentare ulterioară.

Fermentarea. wort Fierte prin conductele trec la rezervorul de fermentare. Înainte de etapa de fermentare, mustul este răcit.

fermentarea secundară (maturare) bere. Rezultatul obținut de fermentație brut, sau așa-numitul berea „verde“, care a fost încă să se maturizeze, care durează câteva săptămâni până la 4 luni. fermentarea secundară și maturarea berii are loc în recipiente mari, din oțel inoxidabil (rezervor cilindric-conic, supra.). Tabara de bere (în vârstă) trebuie păstrat la o temperatură 2.5-5C în containere speciale pentru 1-4 luni, fără acces de oxigen. Excepția este albă berea de grâu și unele soiuri montane că, la sfârșitul fermentației principal o dată îmbuteliată, în cazul în care se coc.

După expunerea de bere de fermentație inferioară, este foarte important să se observe cu atenție temperatura și menține o presiune constantă în rezervoarele de fermentare. Aceasta este urmată de mașini automate care nu permite acestor indici se abat de la un nivel dorit.

La fiecare etapă, efectuarea unor măsurători de control. care studiază în laborator:

Ultima etapă de producție - îmbuteliere. Aceasta se realizează în butoaie, butoiașe, sticle de plastic și cutii de aluminiu, dar containerul principal numerar în producția de bere este încă o sticlă de sticlă, care este berea îmbuteliată și sigilate sub o presiune, care împiedică formarea spumei băuturii în timpul umplerii.

sticle umplute cu bere sunt supuse pasteurizării - încălzirea lentă până la aproximativ 65 ° C. Pasteurizarea se oprește fermentarea și substanțial crește stabilitatea berii. După aceea, sticle de bere și răcit în continuare până la punerea în aplicare efectivă, este depozitat și transportat în întuneric și se răcește.

berea Conserve este turnat în același magazin pe banda rulanta adiacente:

Există, de asemenea, linia, care este turnat pentru prepararea cafelei. PET sticle lovitură „la fața locului“:

Și, desigur, degustare a tuturor produselor fabricate. În plus față de produsele sale, tratate și alte beri originale de peste mări în timpul mitingului de protest:

Aici se încheie turul nostru a ajuns la capăt.