Cum sa faci carne de vită moale

Suculent și moale carne de vită - carne gustoasă și iubit de mulți. Ea se pretează perfect stewing, prăjire, de gătit și de copt. Pe scurt, nu există nici un fel de mâncare din carne de vită, în care ar fi inadecvată. Dar numai cu o singură condiție: trebuie să facă oferta de carne de vită. Fiecare generație de gospodinele care caută noi modalități de a atenua de carne de vită, murături și metodele de decapare si preparare carne. Dar bucătari profesioniști știu că este mai bine să rămânem la rețete dovedit cu adevărat capabil de a face mai moale carne de vită, fără pierderea gustului și a aromei.

Aveți întotdeauna posibilitatea de a face o carne de vită moale rapid sau treptat, rezultatul nu este întotdeauna în mod direct proporțional cu timpul petrecut. Mult depinde de calitatea de carne crudă, și capacitatea dumneavoastră de a pregăti. Suntem siguri că fiecare etapă de gătit afectează carnea de vită moale și poate, fie ea atenua, și în cele din urmă ruina. Prin urmare, vom încerca să dea un indicii exhaustive la chiar și carnea de vită dură mai moale în vasele.

Rețete pentru carne de vită marinate dur
Marinare - o metodă universală pentru a face carnea moale. În funcție de gradul de duritate, preferințele de gust și de prescripție în continuare de gătit de carne de vită murat astfel de compuși:

1. Chefir marinata. 1 kg de carne proaspătă Ia 1 litru de iaurt scăzut de grăsimi (0-1%), 50 ml de ulei vegetal în 3 bulbi de ceapă mari ciupesc piper măcinat și sare. Pune-un alt strat de carne pe fundul unui vas adânc. Ușor sezon cu sare si se presara cu piper. Bow curat, se taie în inele și să acopere carnea. Deasupra prova Pune un alt strat de carne și repetați toți pașii. La sfârșitul ulei și se toarnă iaurt, se acoperă vasul și apăsați în jos opresiune. Pune în frigider timp de 4-5 ore.
   
2. Vin marinata. 1 kg de carne proaspătă va avea nevoie de 1 cana de vin roșu sec sau semi-uscată, 100 ml de ulei vegetal din prima presare, lămâie proaspătă 0,5 (sau o lămâie mică 1), un vârf de cuțit de piper negru și dulce miros gust puțin verde proaspete. Într-un castron, combinati ulei, vin și suc de lămâie proaspăt stors, se adaugă piper și ierburi tocate marunt, se amesteca sosul cu carne, porțiunile tăiate, și se lasă în frigider timp de 3-5 ore.
   
3. marinata ascuțite usturoi. Per kilogram de carne de vită nevoie de 1 lamaie mare, 1 ceapa, usturoi dinte 3, prindeți chili piper măcinat, o jumătate de pahar de apă. Stoarce sucul de lămâie și se diluează cu apă. Crush usturoi. Ceapa se toaca cât mai fin posibil si se amesteca cu piper și usturoi. Se amestecă bucăți de carne cu portii în masă ceapa usturoi, ori într-un castron și se umple cu apă și suc de lămâie. Păstrați în frigider pentru a nu mai puțin de 2 și nu mai mult de 6 ore.
   

Este ușor să se concluzioneze că, în marinat carnea de vită trebuie să fie prezent ingredient de înmuiere. un rol care apar produse cu acizi organici activi: vin, băuturi fermentate, citrice. Dar este mai bine să nu folosească oțet la marinat carnea de vită: atrage apa din fibre. Din același motiv, carnea este sărată numai la sfârșitul gătit, atunci când procesele biochimice de bază au fost finalizate. Cum de a face o carne de vită moale pentru prăjit?
prăjirea friptură de vită de vită, fie că e vorba de friptură sau file mignon friptură de obicei, bate toate recordurile de popularitate printre preparate din carne. Dar, doar atunci când prăjiți carne de vită cel mai ușor să strice și să facă dur. Uite sfatul. Care vă va ajuta să friptură de vită pentru a face moale:

• Utilizați o tigaie grea cu fund gros, de preferință din fontă. Întotdeauna reîncălzi la foc mare înainte de prăjire fripturi.
  
• Porțiuni de carne pune pe un fierbinte, unsă cu o picătură de ulei, o tigaie și se prăjește rapid pe ambele părți (timp de 10-15 secunde) pentru a forma o crustă „sigilat“ suprafață și nu ar lasa sucul sa se evapore.
  
• Carne de vită muschiulet este ideal pentru prăjire - carne mai moale, care devine mai greu după gătit. În spatele ei, în ordinea descrescătoare a moliciune, urmată de Mușchi, friptură și piept.
  

Pentru friptură de vită rămâne moale, principalul lucru de a păstra în ea cât mai mult de umiditate posibil. Acesta este motivul pentru care carnea este sărată și gata de a utiliza o cantitate minimă de ulei. În mod ideal, carnea de vită prăjită pe o tigaie uscată. Cum sa faci carne de vită moale la suprimarea?
Carne presata de vita Carne presata de vita își păstrează rar suculență, dar devine moale și ofertă - adică, „se topește în gură.“ Pentru a stinge în formă și carne slabă, și bucăți cu un strat mic de grăsime.

1. vită, cuburi de 3-4 cm adâncime prăjit într-o tigaie timp de 1 minut să se usuce crusta. Apoi schimba Kazanok carne sau cratiță, se toarnă apă fierbinte cu mirodenii și tocana la foc mic, acoperit, timp de 1,5-2 ore până se înmoaie.
   
2. Atunci când carnea de vită de stingere se poate folosi orice condimente: frunze de dafin, piper (negru și / sau dulce), ceapă, usturoi și alte legume. Sare de vită tocană, precum și prăjit, nu poate fi decât la sfârșitul anului de gătit.
   
3. Un semn de pregătire pentru tocană de vită - o ușoară separare între fibrele.
   

Este posibil să se stingă carnea de vită într-o bere de lumină sau întuneric diluat cu apă într-un raport de 1: 1. În acest caz, în continuare carne promarinuetsya aromă și capătă nuanță. Dar în timpul incendiului trebuie să eliminați spuma formată în mod regulat.
Cum sa faci carne de vită moale în cuptor?
Friptură de vită - o delicatesă care necesită o manipulare abil. Aflați cum să friptură de vită în mod corespunzător poate fi de-a lungul anilor, asa ca da cateva sfaturi practice:

1. Coaptă de carne de vită mare o singură bucată, pentru că se potrivește muschiulet sau muschi de vita, cu o cantitate mică de grăsime (pentru suculență). Înainte de coacere o bucată de carne de vită se amestecă prăji rapid pe o tigaie fierbinte pe toate laturile.
   
2. „Sigilat“ pe carnea de vită tigaie învelite în folie și se așează pe o foaie de copt. Folia păstrează umezeala, dar este necesar să se facă un pic de găuri fine pentru abur pentru a scăpa. În schimb, puteți utiliza manșonul folie pentru copt.
   
3. Friptură de vită obține moale și parfumat, în cazul în care untură căței de usturoi sale sau alte condimente dupa gust.
   

Suculent și moale după coacere carne de vită cotlet felii subtiri peste cereale, în felii subțiri. Într-o astfel de carne fierbinte decora masa de vacanță, șuncă și se răcește la îndemână pentru sandwich-uri și gustări reci. Poate că acest lucru este cel mai bun și cel mai garantat mod de a face carne de vită moale!