Una dintre cele mai populare gustări românești, un decor real al mesei naționale, hering sărat, a venit la noi din Olanda. A fost acolo în secolul al XV-lea, un simplu Rybak Villem Boykelzoon a realizat mai întâi că trebuie să faceți pentru a gorchaschaya pentru totdeauna și, prin urmare, pește malosedobnaya transformat într-un delicios, toate gustare preferată. Secretul sa dovedit a fi extrem de simplu - hering a fost necesar doar pentru a elimina branhii, pentru că este totul amărăciune concentrată în ele. De atunci, a trecut mult timp. pescar olandez a fost decorat monumentul din patria sa, și hering sărat, țările cucerite rapid și continente, a câștigat faima și dragoste în întreaga lume. Astăzi hering sărat pot fi cumpărate de la orice magazin, dar problema este că este foarte greu de ghicit cât de mult salinitate atât de proaspăt produs ne oferă vânzătorului. Gândiți-vă de un minut, de câte ori ați cumpărat un sărat, uscat, fără gust și doar un hering? Dar pentru a evita genul de probleme este ușor, destul de greu să ne amintim că cele mai delicioase feluri de mâncare puteți găti doar cu propriile lor mâini. Să ne astăzi suntem cu voi va înțelege și amintiți-vă cum să murarea hering că pe masa noastră a fost întotdeauna foarte gustos, de licitație și astfel gustare apetisant.
La prima vedere poate părea că hering sărat - un fel de mâncare cu adevărat proletar destul de simplu, clar și fără bibelouri. Ce ar putea fi mai simplu - curățat hering, se presara cu ceapa, servit cu cartofi fierți, dar un pahar de vodca rece ca gheața, nu uitat, doar ceva și afaceri. Dar, chiar și cu bunicile noastre vă amintiți și știi cum să se facă distincția între zeci de hering sărat. Hering norvegiană și islandeză, Pacific și Oceanul Atlantic, Marea Neagră, Marea Albă, Marea Baltică, Kerci, Dunărea, și tot nu sunt listate. Faima și complet uitat astăzi Sosvinsky hering da sala caspică. Și cum o sărare acasă și sute. Fiecare femeie a avut o bucată prețuită de hârtie, care a fost rețeta scrisă cu atenție pentru cele mai delicioase, oferta, cel mai iubit hering murat, nu sunt în magazin, și lor, propriu, calibrat de-a lungul anilor și iubit de toți oamenii din gospodărie. Sărate în saramură și se usucă, cu aromă de oțet și ulei, plante aromatice adăugate, mirodenii și condimente, și a terminat gustare lăudat mândru și fericit pentru a prinde priviri admirative, dar lauda.
Dar nu vă fie frică, gatiti delicios hering sărat acasă, nu este dificil de a face față acestei sarcini este capabil chiar amantă novice, trebuie doar să învețe și amintiți-vă mici trucuri care vă va ajuta să alegeți dreapta și sare de pește dumneavoastră.
Azi „culinar Eden“ a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și rețete, care sunt sigur de a vă spune cum să murarea hering la domiciliu.
2. Cel mai delicios hering sărat obținute preparate din pește capturat în timpul iernii rece. Acest hering are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, să fie foarte blând, moale și gustos. Alegerea unui sărare hering, încercați să acorde o atenție la pește mare, grele, cu margini rotunjite și o grosime, de culoare uniform înapoi. Aceasta este exact hering puteți mulțumi pe deplin cu gustul său. Mulți oameni ca icre hering, dar nu uitați că acest pește a petrecut deja stocul de bază privind producția de grăsime și care transportă ouălor și, în consecință, foarte carcasa de hering pot fi uscate și nu prea gustos. Cu toate acestea, să se facă distincția între hering și icre hering din lapte, în cazul achiziționării de pește congelat, este puțin probabil să reușească.
3. cumpărat și adus acasă hering congelat trebuie să dezghețe, astfel încât acesta este reținut pe deplin toate suculența și sensibilitatea lor. Totul va fi bine, dacă urmați sfaturile simple. În nici un caz nu a dezgheța pește congelat în apă caldă, și mai ales într-un cuptor cu microunde, chiar și în modul de dezghețare. Cel mai bine este să se dezghețe hering la o temperatură nu mai mare de + 5⁰. Doar lăsați un pește în camera de frigider pentru o zi, timp în care cele mai hering decongelate cu atenție și să păstreze pe deplin toată demnitatea lor.
4. Înainte de sărare hering se spală bine și îndepărtați cu grijă branhii cu un cuțit ascuțit. Cele mai delicioase, oferta hering și ușor sărată se obține, întregi murat, fără eviscerare. Cu toate acestea, în cazul în care aveți nevoie pentru a pregăti o gustare într-un timp scurt, doar pește eviscerat și scoateți capul. Astfel, hering preparat poate fi gata în câteva ore. hering marinat poate fi în întregime în saramură până la șase - șapte zile, în funcție de preferințe. Dacă, din anumite motive, nu puteți să mănânce pește în acest timp, pentru a evita sărarea excesivă scoate din hering saramură, coaja, să taie, pune în borcane de sticlă curată și se toarnă ulei vegetal. Astfel hering preparate pot fi păstrate în frigider timp de câteva săptămâni.
5. Să încercăm să murarea hering primul nostru acasă, în cel mai simplu mod. Dezgheață și se clătește bine cu două mari hering. Scoateți branhii și puneți peștele în adâncime emailat sau de sticlă vase. Intr-un vas separat, se fierbe la 600 ml. apă, se dizolvă în 1 lingura. lingură de sare și 1 oră. zahăr lingură. Se răcește saramura la temperatura camerei și se toarnă hering, astfel încât acesta este complet cufundat în saramură. Acoperiți recipientul cu un capac și se păstrează hering într-un loc răcoros. Cel mai bun hering de sare, la o temperatură de până la + 1⁰ + 10⁰. Pentru acest frigider perfectă, și hering poate fi scos pe balcon în sezonul rece. După o zi - două dintre voi va fi capabil să se bucure pe deplin de hering sărat blând, și dacă vă place un hering sărare mai puternic, lăsați-l în saramură timp de trei - patru zile.
6. Nu este deloc dificil de a găti parfumat hering sărat picant. Dezgheþaþi peștele, îndepărtați branhii și puneți-l într-un container pentru sărare. Într-o cratiță separată se fierbe un litru de apă, se adaugă 100 c. sare, 1 ½ ore. linguri de zahăr, 10 mazăre de piper negru, ienibahar 10 mazăre și două frunze. Toate se amestecă cu grijă, se aduce la fierbere din nou, se răcește și se toarnă saramură gata hering dumneavoastră. Lăsați într-un loc răcoros pentru sărare timp de 24 de ore. Gata să taie peștele, pus în selodochnitsu, se presara cu ceapa verde tocate marunt si se toarna ulei vegetal.
7. Un pic mai multă atenție și îngrijire necesită hering, murat în mod tradițional într-o soluție de acid clorhidric foarte puternic - saramură. Pentru a pregăti saramura de concentrație corespunzătoare, clorură de sodiu în porțiuni mici, dizolvate în apă fierbinte până când sarea până când porțiunea următoare începe să se stabilească pur și simplu la fund fără să se dizolve. Aceasta înseamnă că saramura a absorbit cea mai mare cantitate posibilă de sare. La domiciliu, gradul de saturație al saramurii poate fi verificată cu ajutorul ou crud. Lowered în soluție concentrată de sare, ouăle trebuie să vină la suprafață și de a urca peste ea cu cel puțin jumătate. Dacă doriți să gătesc hering picant, apoi înainte de dizolvarea sării, se adaugă saramură frunze de dafin, coriandru boabe, cuișoare și ienibahar la gust. Se prepară hering, ca de obicei, a pus într-un castron adânc largă înapoi în sus și umple ostuzhennym saramură, astfel încât să fie complet acoperit de pește dumneavoastră. Herring Lăsați timp de o oră la temperatura camerei și apoi depozitați-l într-un loc rece pentru o zi - două. Cu această metodă de tratare cu sare este foarte importantă pentru a se asigura că pielea de hering a avut nici un prejudiciu, în caz contrar antena este obligat să fie sărată.
8. În cazul în care frigiderul nu este suficient spațiu, și nicăieri pentru a pune un recipient cu un hering în saramură și de casă hering sărat încă mai doresc să fie sigur că rețeta este de sărare uscată adecvată. Se dezgheață un hering mare, îndepărtați cu grijă branhii, clătiți bine și uscat în carcasă folosind șervețele sau prosoape. Se amestecă 1 ½ ore. Linguri de sare, 1 h. Lingură de zahăr, ½ h. Lingurita măcinat piper negru și se amestecă freca bine amestecul obținut hering, nu uita cavitățile unde existau branhii. folie de pește astfel preparat în 2 - 3, strat de film comestibil, pus într-un vas adânc și se păstrează în frigider timp de 48 de ore. hering dvs. sărarea uscată gata!
9. Se așteaptă oaspeții seara, și într-adevăr doresc să răsfăța hering lor de origine? Ai potrivi reteta rapida de decapare. Decongelați hering și puneți-l într-un recipient cu apă rece, timp de o oră. Apoi taie capul si coada, eviscerate și clătiți bine peștele. Se amestecă 2 h. Sare și Linguri 1 h. Grătarului zahăr lingură amestec obținut trunchi de pește, filmul folie alimentară și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore. Cu soluție salină, astfel hering clătire sare, se scurge prosop de hârtie în carcasă, loc într-un castron adânc, adăugați un bec mare, se taie semiinele și se umple cu ulei. Eliminați într-un loc rece timp de 30 de minute. Heringi gata să taie, loc în seledochnitsu, se presara cu ceapa proaspătă și se toarnă ulei.
10. gust rafinat și delicios dobândi hering dumneavoastră, dacă îl sărarea în murătură picant cu muștar. Dezghetare două hering mari, scoateți branhiile, clătiți bine în carcasă, lubrifiate cu 2 linguri. linguri de muștar și într-un recipient pentru sărare. Într-o cratiță separată se fierbe un litru de apă, se adaugă 5 Art. linguri de sare 3 linguri. linguri de zahar, 1 lingura. lingură boabe de coriandru, 1 lingura. lingură mărar tocat, 1 oră. lingură boabe de piper negru, 10 frunze de dafin. Se amestecă, se aduce la fierbere și saramură rece. Gata pregătite de saramura umplere hering, se lasă timp de 2 ore la temperatura camerei și apoi se păstrează într-un loc rece timp de două --trei zile.
Iar în paginile „Culinară Eden“, puteți găsi întotdeauna mai multe sfaturi și rețete care vă spun cum să murarea hering, și ce mâncăruri delicioase puteți găti de hering acasă murate.
