Cum se prăjește o friptură adevărată

Publicarea acestui manual, ne-am decis sa impuste doi iepuri: un potențial de primă clasă chef - te, pyatnadtsatimesyachnogo Bull - de la cea mai apropiată fermă.

Text: Egor Kaznacheev
Foto: Nicholas Gulakov

„fripturi groase Fry dificile acasă. - Kirill continuă. - un mare risc ca piesa de 7-10 cm nu este prăjit, sau se prăjește bine inegal, sau nu, la toate ars. Pentru a determina disponibilitatea, bucatarii folosesc un termometru de carne și alte trucuri. persoană necalificată pentru a determina cu ochiul liber gradul de pregătire de carne nu poate. Dar, dacă vă decideți să gătească o mare friptură, urmați aceste sfaturi, și apoi altul, pune-l în cuptor pentru dogotovki“.

„Este necesar să se ia sau au feliate deja friptură, sau o reducere specială de părți nadrebernoy ale carcasei,“ - Chiril admonestează. În acest caz, carnea de vită trebuie să fie de marmură (cu o mulțime de incluziuni alb adipos - acestea dau aroma de carne), și, în orice caz, nu congelat. Overpay pentru carnea de vită cu abur nu este în valoare. „Pentru a deveni mai moale cu fibre, carne ar trebui să se coc timp de cel puțin două săptămâni. Temperatura ideală în interiorul frigiderului - zero grade“, - asigură expert. Alege carne american sau australian. Acolo tauri crescute special pentru fripturi și hrănite cu grâu și porumb, ceea ce face de tăiere marmură (citit: de înaltă calitate și delicioase). Este puțin probabil că va fi capabil de a afla vârsta animalului achiziționat, dar știu acest lucru: Bull să înscrie în 12-20 luni de viață.

● Ulei de floarea-soarelui și unt

● piper negru si sare

● Verde (la alegerea dvs.)

nu este necesar pentru friptură, ne-am decis să vă reamintim să nu uităm din nou.

„Carne de vită - numai carne care are mai multe grade de prăjire, iar acestea pot fi monitorizate îndeaproape“, - a spus expertul. Am decis să nu intre în labirintul de bucătari profesioniști și care arată nesolicitant, dar gustul uman, a fost rugat să facă o friptură medie rară (bucătari se numește mediu). Iată instrucțiuni pentru repetarea unui feat Cyril.

Uită-te la tăiat, și a vedea cât de mult de carne pe care doriți să mănânce. „Pentru prozharka a fost de calitate, friptura nu ar trebui să fie mai subțire decât trei și nu mai groase decât zece centimetri,“ - a spus Kirill. Grosimea standard variază de 3-5 cm, friptura (bucata noastra - 3,5 cm).

Cut. „Pentru a nu pierde sucul de carne și de gust, iar procesul de preparare nu este întârziată, acesta trebuie să fie tăiate sever peste cereale“ - avertizează consultantul nostru. Ascuți cuțitele și în cele din urmă să ia cel care mai mult. Se taie friptura avea nevoie de o singură mișcare: la fel ca o bucată din suprafață este aproape perfect plat. Este necesar pentru același lucru și se taie peste cereale.

Steak câmpuri ulei de floarea soarelui.

Noi la gratar fripturi pe gratar. Deoarece casa ta în loc soba (haha), Ia grăsime (într-un ideal - mai ales pentru fripturi) din fontă sau vas de aluminiu și arde ei bine, pune friptura. „Dacă utilizați o tigaie subțire, o bucată de carne ei să se răcească, iar carnea nu va friptură și tocană în suc propriu“, - a spus expertul. Fry este necesară o friptură pe fiecare parte timp de 4 minute.

Gata? Acum, piesa de schimbare de pe (dar nu arde) tigaie fierbinte sau tavă și pus într-un preîncălzit la 150 ° C, cuptor. Cu toate acestea, puteți reduce pur și simplu de căldură și să continue să se prăjește carnea în aceeași tigaie. În acest caz, fii atent: nu va arde friptura, dar riscul este prea mult prăjește acolo.

Ambasadorul friptură. „Ia timp pentru a pre-dizolva sarea în apă clocotită. Sarea dizolvată este mai bună decât carnea placer impregnat. In plus, intr-o sticla cu apa si sare poate face iarbă. De exemplu, cimbru și rozmarin „- clipire bucătarul-șef.

lubrifiază periodic friptură topit într-un cuptor cu microunde cu unt. „Se va face crusta este mai moale,“ - spune expertul. Suplimentul de ulei tocat verdeață. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar.

grosime standard de friptură pe foc trebuie să fie păstrate aproximativ 16 minute. Opt dintre ei au trecut deja. Restul de opt Cheltuiți la rândul său, carne la fiecare două minute.

„După îndepărtarea de friptură de căldură ar trebui să se înmoaie într-o tigaie timp de 2-3 minute. Acesta este un timeout în care sucul dispersează uniform pe tot parcursul piesei, „- a spus Kirill.

Ei bine, tot ce se poate mânca! Și știi, ce e frumusetea? Nu trebuie să dea vasul terminat pe un eșantion de persoane - este puțin probabil ca ai reușit să dai în bară o simplă bucată de carne. Mai ales în cazul în care timpul de gătit nu a scăzut pe podea!

Ce să mănânce și să bea

Garnituri
„Deoarece cotletul - temeinică și friptură de alimente - garnisiti o bucată consistentă, au nevoie de un ușor - spune expertul. - salata Adecvate leaf-I si legume la gratar (sau legume). Classics sub formă de piure de cartofi - o versiune mai grea, dar se va potrivi daca esti foarte foame ".

băuturi
„O combinație win-win - friptura cu un vin roșu sec. Ele sunt dezvăluie în mod optim gustul reciproc „- spune consultantul nostru. Cu toate acestea, în cazul în care vinul nu se plâng, puteți opri pentru o bere bună. Este de dorit să clase cu gust luminos (în mod ideal - plânge sau el). Cei care sunt în spatele volanului, a propus limitarea pahar de apă (o cutie de suc), sau suc de roșii. Alte băuturi sunt periculoase, deoarece acestea ar întrerupe gustul cărnii.