dashi Rețetă bulion (dashi)
Spre deosebire de bazele vestice și chinezești pentru diferite feluri de mâncare, care sunt preparate prin stewing carne sau legume pentru o lungă perioadă de timp pentru a extrage aroma, Dasi pregătirea destul de simplu și rapid.
Ingrediente pentru Dasi puteți cumpăra în magazinele alimentare japoneze sau comandate on-line.
Deoarece dashi este o componentă esențială a bucătăria japoneză și una dintre cele mai simple baze de Bouillon, util pentru a ști cum să-l gătească acasă. Deci, cum să facă dashi rapid și ușor, de cele mai multe bucătari japonezi pregăti, atunci când au nevoie de ea, în loc să-l pregătească înainte de timp și congelate. Japoneză Dasi folosit cel mai bine a doua zi după ce este făcută. Păstrați supa ar trebui să fie într-un recipient închis. Acesta poate fi depozitat în frigider timp de câteva zile.
Cum de a găti dashi (Dasha)
Diferite tipuri de dusy bulion pregătite pentru nevoile specifice.
- Kombu dashi (kombu dashi) - pentru nabemono, Nimono si supa Miso.
- dashi Shiitake (Shiitake dashi) - pentru Nimono și mai mult.
Ichiban dashi ( "bulion origine")
- 10 cm. Piața alge marine Kombu (alge marine uscate '10)
- 10-20, chips-uri Katsu-Bosi,
- 4-5 pahare de apă.
1. Ștergeți suprafața algelor, îndepărtarea murdăriei și nisip, ușor prosop de bucătărie umed. varec nu este recomandat să se spele cu apă.
2. Se toarnă apa în tigaie și se înmoaie timp de alge marine în aceasta 10 minute, apoi puneți-l la foc mic.
3. Scoateți varec când pluti la suprafață înainte de a fierbe apa. Dacă lăsați supa kombu devine lipicios și tulbure.
4. Înainte de a fierbe apa add-Boshi Katz, 10 secunde de pe foc. Scoateți gunoi care apare.
5. Se prepară o strecurătoare acoperit cu o pânză subțire sau mai multe straturi de prosoape de hârtie.
6. Când cipuri Katsu-Boshi chiuveta la fund, tulpina bulion printr-o sită.
Ingredientele rămase sunt reciclate pentru prepararea unui al doilea bulion (Nibal dashi).
dashi Ichiban diferă de aromă pronunțată, este utilizat pentru gătit, în cazul în care bulionul parfumat este extrem de important, supe și sosuri.
Nibal dashi ( "A doua bulion")
- deja utilizat pentru gătit portii bulion Ichiban dashi chips-uri kombu alge marine și Katz-Boshi,
- 5 cm. Kombu pătrat de alge marine,
- 3 căni de apă,
- 5, cipul Katsu-Boshi
1. Puneți folosit anterior în primele ingrediente bulion și un nou lot de alge marine într-o cratiță cu apă, porniți focul.
2. Adăugați chips-uri Katsu-Bosi, imediat ce apa fierbe. Supa ar trebui să se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Scoateți spuma care se ridică la suprafață.
3. Opriți aragaz, se strecoara supa printr-o sită acoperită cu o pânză subțire.
Nibal dashi folosit la gătit, în care bulionul este un ingredient secundar, cum ar fi Nimono.
- 20-30 g de fry de sardine uscate (Nibosi)
- 5 căni de apă.
1. Scoateți capetele și curaj din pește Nibosi. Se transferă de sardine uscate într-o tigaie adâncă și se înmoaie timp de una sau mai multe ore.
Pentru a spori aroma și gustul, puteți Nibosi ușor încălzit înainte de utilizare.
2. Puneți o tigaie pe foc, se aduce supa la fiert si se fierbe timp de 5-10 minute, eliminarea gunoi a apărut.
3. Opriți căldura, tulpina bulionul printr-o sită cu o cârpă subțire pe partea de sus.
Kombu dashi - este o supă vegetariană japoneză.
- 15-20 cm. Piața de alge marine uscate Kombu înjumătățit,
- 4-5 cesti de apa.
1. Ștergeți algele foaie umede pânză.
2. Nadorvite Kombu pe perimetrul pentru a spori aroma. Se toarnă în apă într-o tigaie adâncă kombu și macerat timp de aproximativ 30 minute. După aceea, a pus tigaia pe foc, chiar înainte de fierbere, se scoate combo de apă. Algele pot fi refolosite.
O altă metodă de preparare este dashi kombu alge marine înmuiere în apă timp de 2 ore, kombu apoi extras.
shiitake dashi
Prima metodă de preparare:
- ciuperci shiitake 100g,
- 4 căni de apă.
1. Se înmoaie ciuperci shiitake în apă timp de 30 minute.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă și se pune-l la foc mediu.
3. Opriți căldura imediat ce apa fierbe.
5. Lasă-l timp de 30 de minute.
6. bulion Tulpina printr-o ciuperci shiitake.
A doua metodă de preparare:
- 15 cm max. Kombu alge marine uscate
- 6-7 pahare de apă,
- 4-5 ciuperci uscate Siitake.
1. Se înmoaie în apă și kombu Siitake timp de 15 minute.
2. Scoateți Siitake apă, taie și se aruncă tulpina de ciuperci și capac tăiat fin.
3. Așezați capacul din spate ciuperci în apă cu combo-uri și se aduce la fierbere la foc mediu.
4. Se fierbe supa să se fierbe timp de 5 minute, apoi se scoate combo. Continuă să gătească supa cu ciuperci la foc mic pentru inca 10-15 minute.
5. Dacă nu intenționați să utilizați Siitake în prepararea de feluri de mâncare pe bază de bulion dashi, elimina ciupercile.
O a treia metodă de preparare:
- 10 cm. Kombu alge marine uscate,
- 4 căni de apă,
- 5 ciuperci uscate Siitake.
1. Ștergeți cu grijă foaie alga prosop de hârtie umedă, îndepărtarea nisipului.
2. Locul kombu alge marine în apă într-o tigaie mare și macerat timp de 2 ore.
3. Puneți oala la foc mediu. Se fierbe supa la foc mic. Scoateți algele de îndată ce apa începe să fiarbă. In nici un caz nu se fierbe supa cu alge marine în apă.
4. Se aduce la fierbere bulion. Scoateți tava de pe foc, se adauga ciupercile uscate Siitake și se lasă timp de 30 minute.
5. bulion Tulpina printr-o sită cu o cârpă subțire sau un prosop de hârtie pe partea de sus. Bulionul poate fi utilizat imediat.
Aceasta supa simpla este perfect pentru supe, tocane, sosuri, fidea, precum și alimente prajite. Ciupercile shiitake rămase și alge marine kombu pot fi folosite pentru a prepara alte mese.