De ce este negru cartofi după preparare și stocare - soluție

• Vesela de cartofi pentru:
  • tigai
  • tigai
  • cuptoare
  • Multivarki și cuptor cu microunde
• cultivarea de cartofi
  • aterizare
  • Îngrijire arbuști de cartofi
  • Boli și dăunători
  • Recoltarea și depozitarea
• Sorts
• alte

• principal
• Calculator de dezvoltare manei
• pune o întrebare

Coșmarul unei gospodină bună: luxuriant, fierte cu dragoste piure de cartofi ca răcirea începe să se întunece, obtinerea tentă albăstruie-deloc apetisanta gri. Același lucru se întâmplă uneori cu cartofi fierți, fierte și prăjite. Pentru a evita astfel de neînțelegeri, considerăm cauzele rumenire prea rapide a tuberculi și soluții, în funcție de situație.

Foarte repede se blackens cartofi semipreparata. De asemenea, pulpa se poate întuneca dacă atunci când gătit într-un vas de aluminiu sau tigaie smaltuita cioplit. Containere cu un email deteriorat, în general, nu este recomandat pentru gătit.

cartofi decojiți în aer este aproape întotdeauna își schimbă culoarea, dar în unele cazuri, pentru o lungă perioadă de timp să rămână lumină, iar apoi se transformă doar ușor roz, în altele - carnea devine aproape imediat gri închis. Rata și gradul de tuberculi de brunare pentru curățare depinde de condițiile de creștere de tip și cu tuberculi.

blackens Cel mai adesea cartofii, care atunci când sunt cultivate folosit prea mult îngrășământ cu azot și prea puțin potasiu. nitrați în exces sunt concentrate sub piele. De aceea, tuberculii trebuie spălate foarte bine, se taie strat gros coaja, curățate și cartofi imediat muiată în apă rece și mențineți 2-4 ore. Desigur, tuberculii va pierde o mulțime de nutrienți, dar cu ei - și o parte din azotați.

Nitrați - cauza principală a cartofilor pentru rumenire rapidă după feliere

Beneficii suplimentare ale unei astfel de proceduri, în cazul în care feliile de cartofi se va culca în apă, va fi mult mai puțin amidon. Deci, atunci când prăjire piesele nu se înmoaie și va fi acoperit cu o crustă crocantă de aur. Înainte de prăjire felii trebuie în mod necesar pentru a pune pe un prosop de hârtie pentru a elimina umezeala.

Pentru a preveni întunecare de tuberculi, destinate preparării de piure de cartofi, se poate, dacă este pus în apă pentru gătit 2-3 frunze de dafin. Câteva mazăre piper negru bate pe un miros neplăcut, care vine de la cartofi, care, pentru prea mult timp a zăcut în depozit.

puține informații despre „chimia bucătărie“: tuberculii innegri datorită faptului că, prin încălzirea amestecului de reacție are loc între fierul conținute în acesta și compușii acizi clorogenic. Acest lucru poate fi evitat, dacă creați în tigaie, atunci când este tratat termic mediu acid.

Înnegrire cartofi în depozit

Dacă încălcați condițiile de depozitare a tuberculilor pot fi afectate:

În cazul în care cartofii de gătit înnegrite, tuberculi, probabil podmorzli în timpul depozitării. cartof degerat are un gust neplăcut dulce, care nu dispare atunci când prăjiți și stewing. legume deteriorate este bun numai în supă sau borș, cu gătit trebuie să fie separate, cu adaos de otet (o lingura pentru fiecare galon de apă).

Atunci când este încălzit rapid obtinerea verde închis cu cartofi, care, pentru o lungă perioadă de timp situată pe lumină. Taiati zonele decolorate nu are sens: cartofii verzi nu sunt doar nu pot fi consumate, dar conține, de asemenea, o cantitate mare de otrava - solanina. Astfel de tuberculi sunt aruncate mai bine imediat.

Melanozei - o afectiune in care sub piele arată cartofi sănătoși sunt găsite pete gri vagi. tuberculii sunt comestibile bolnave, dar ele nu arata apetisant. Pentru timpul gătirii nu se întunecă și mai mult, apa se adaugă oțet, acid citric sau frunze de dafin.

pete Melanoznye la cartofi apar în locuri de leziuni sau daune. Deosebit de sensibile la boli soiurile care conțin amidon. Melasma poate fi, de asemenea, rezultatul recoltării prea devreme de cartofi sau, dimpotrivă, faptul că ea a fost culcat prea mult timp într-un sol uscat, cald. Pentru a preveni bolile melasma tubercul, recolta este necesar pentru a curăța cu atenție, încercând să evite tăieturi și zgârieturi, și transportul - Nu scăpați sau comprima.

După recoltarea cartofilor trebuie împăturite într-o zonă caldă, bine ventilat (temperatura optima - de la +15 până la + 18 ° C). Acolo el trebuie să rămână timp de cel puțin trei săptămâni, timp în care tuberculii coaja vor deveni zgârieturi fine și grosiere vindeca. Apoi cartofii sunt mutate la magazia unde temperatura este coborâtă treptat până la + 4-6 ° C

Depozitul trebuie să fie în mod necesar un sistem de ventilație: tuberculii trebuie să „respire“, în caz contrar ei sopreyut, iar carnea începe să se întunece. Dacă temperatura de depozitare crește brusc sau scade, condensarea coaja de cartof, care contribuie, de asemenea, melanoza. Pentru cartofii sunt putrezit, peste nevoia de a răspândi un strat subțire de sfeclă: Aceasta leguma absoarbe excesul de umiditate.