Enciclopedia de cafea - cum să se pregătească și să servească cafea

După cum știm deja, există o varietate de procedeu pentru prepararea băuturii cafea. Care este mai bine? Coacerea chineză și japoneză este creditat cu ceai perfectă. Și cine se pregătește cafeaua perfectă?

Dă cuvântul polonez satirist Arnold Mostovich: „cafeneaua servește cafea și irlandeză, precum și vienezi, și italiană, și brazilian Dar aceasta înseamnă întotdeauna că sunteți de băut o cafea - cafea Varșovia, .. deși un astfel de titlu nu există.

Cu toate acestea, o dată la Moscova, am fost oferit pentru a încerca cafea Varșovia - cu frișcă. Sunt sigur că a fost o cafea vieneză, care, între noi, nu este cunoscut nici în Varșovia sau Viena. În frig, în Franța, este numit „cafe Liégeois“ - în numele orașului Liege, în Belgia, în cazul în care cafeaua nu este conștient de ".

Diferite țări au propriile lor tradiții și obiceiuri. În Australia, un chelner într-o cafenea sigur de a cere orice vizitator, dacă să aplice o cafea neagră sau albă. Alb în această țară numită cafe au lait.

Și aici este modul în care ei beau cafea în Ecuador: „Cafe, unde am fost așezat la o masă, era chiar acolo pe pătrat, în jurul valorii de cameră mică de colț, podeaua pe care trotuar nu separa nimic - nu exista nici măcar pragul de patru mese și partea din față - asta e tot .. cafenea.

Înainte de a pune două căni de apă clocotită. În ele am turnat-o, rece, foarte puternic, „sudura“, gros de decantor de sticlă, în picioare chiar acolo, și a luat ceea ce se numește Ecuador o ceașcă de cafea „(Borovik, G. -. Lit gaz 18 octombrie 1972 ..).

În fiecare familie, în cazul în care copilul se naște, pregătirea mesei și mai ales cu adaos de cafea cardamom. În unele țări, un semn de doliu în cafea nu este de a pune zahăr, dar pentru cafea masă de nuntă ar trebui să fie întotdeauna foarte dulce.

Potrivit lui O. Gerasimova, ceea ce face cafea în țările arabe este o ceremonie, un ritual ritual. El scrie: „In unele parti ale Arabiei, în special în corturi beduini, ceea ce face cafeaua era o responsabilitate solemnă și importantă, pe care proprietarul poartă el însuși cafea personal arab servit într-o ceașcă mică fără mâner, și, în orice caz, fără adaos de zahăr arab ar trebui întotdeauna să păstreze mica ta .. ceașcă de degetul arătător și degetul mare al mâinii drepte „(în Orientul Mijlociu perekrestkah.- M. Science, 1979).

Iată cum să se uite despre ceremonia de cafea de la arabi. oaspeții stau în picioare un cort pe jumătate de sex masculin. Vorbind despre afaceri nu se bazează în calitate de oaspeți nu te trata cafea. Adu cămilă gunoi surcele, apă în Wastewander de capră. Când vatra stins gazdă flăcări aruncă pumn de boabe verzi de cafea de pe tava de metal sau într-o lingură mare, și în mod continuu amestecând fripturilor boabele care curge apoi o lingură pentru răcire. Dintr-o oală de cafea mică în cealaltă toarnă cafea ieri, se adaugă apă și se pune pe foc. Boabe de cafea sunt proprietarul doarme într-un mojar de metal și nu doar le zdrobește, și într-un anumit ritm robinet melodie fără complicații. Oaspeții se bucură de sunetele și admira maestrul art.

Acest lucru continuă de cinci până la șapte minute. Când oala fierbe, se toarnă cu precauție cafea pulbere și încălzire se repetă până la trei ori. Cardamom mortar tolchetsya se adaugă la cafea, iar băutura este turnată într-un vas de cafea cu cioc larg. Acest dop de scurgere filtrare fibre de palmier bucată băutură. Primul eșantion de cafea gazdă, arătând astfel că cafeaua nu este otrăvită, apoi se toarnă oaspetele șef și ordinea de restul. În cazul în care oaspetele a mulțumit gazdei, începe conversația.

Presupunem că sunteți gata pentru a găti o băutură delicioasă cafea. De fapt, nu există secrete speciale în această afacere acolo, dar unele dintre subtilitățile nu există. „Săptămâna“ a fost odată introdus schita A. Alexandrov, care a fost numit „cafea în Batumi.“ Acesta a spus: .. „cafea pentru oraș - un rit ritual și cum să-l pregătească și cum să bea cafea în Batumi - acest lucru este normal, în conformitate cu cărți culinare, cafea-est, dar cuvintele Batumi muncitori calificați, cu o valoare specială unele acțiuni. "

Vom încerca acum să lista pe scurt aceste activități și de a formula preceptele de bază de cafea bună. Succesul depinde de tine, experienta ta, gust, și, desigur, zel. Balzac nu a fost prea leneș pentru a obține în jurul valorii de toate de la Paris pentru a cumpăra cel mai parfumat, tipul cel mai preferat de cafea pentru a le.

Boabe de cafea trebuie să fie proaspăt prăjită. Gradul de prăjire este selectat în funcție de faptul dacă vă place gustul amar al cafelei. depozitarea pe termen lung a boabelor prăjite afectează în mod grav atât gustul și aroma cafelei. boabe de cafea roast la domiciliu este dificil, asa ca este de multe ori cumpara deja prăjit cereale în magazine specializate.

Sfărâmare a boabelor este importantă pentru producerea de cafea de înaltă calitate. Gradul de măcinare este determinat prin metoda pe care ați ales mașina de preparare a băuturii. Dacă măcinare se efectuează la domiciliu, încercați să condiții corespunzătoare acestui tip de oală sau cafea pre-set (cantitatea de cafea este turnat în moară, durata de măcinare). Amintiți-vă că după măcinare cafea pierde aroma de furtunos. Nu face provizii mari de cafea măcinată, nu fi leneș, încă o dată pentru a se pisa de cereale sau de cumpărare de cafea proaspătă în magazin. Nu uita că gradul de măcinare depinde de extracție.

Apa nu este mai mică decât cafeaua în sine, o componentă importantă a băuturii. Cafea nevoie de apă absolut curată, proaspătă, care nu conține nici un mirosuri (putregai, înălbitor și așa mai departe. N.). nu ar trebui să se tulbure apa. Dacă apa este excesiv de clorurate, trebuie păstrată timp de câteva ore într-un vas deschis. Apa trebuie să fie nici prea tare, nici prea moale (în special, apă de zăpadă sau gheață). În cazul în care apa conține o mulțime de sare, cafea este fără gust. Duritatea apei este exprimată în mg echivalenți per litru (sau grade). Rigiditatea la 4 mEq - apa moale, de la 4 până la 8 mEq - duritate medie. Peste 8 apa mEq este prea rigid cafea (precum și ceai). Cel mai bun apă de izvor, apa din fluxurile rapide cu fund stancos-nisip, apa curenta de lacuri glaciare. În cazul în care apa este prea greu, este recomandabil să-l apere înainte de utilizare.

cafea temperatura trebuie să fie suficient de ridicată. Așa că nu se răcească prea repede, prespălare oala de cafea cu apă fierbinte. Proaspăt gătite cafea servit imediat la masă. Fiecare va determina temperatura dorită a băuturii. Reîncălzirea cafea rece este inacceptabilă.

Ceaiul - o parte foarte importantă în prepararea cafelei. Amintiți-vă și la modă, și cea mai simplă cafea necesită îngrijire atentă. Toate detaliile pot fi găsite în instrucțiunile de fabrică. Noi ne limităm la câteva sfaturi generale.

Doar cumpărat prima cafea spălare, apă caldă, și apoi - apă saturată cu cafea. Ca un telefon bun, filtru de cafea trebuie mai întâi „drogat“. Se toarnă una sau două cești de cafea în primul rând, care ar putea fi cu un miros neplăcut, și numai apoi începe un filtru de cafea.

După prepararea cafelei trebuie clătite cu apă fierbinte. Nu-l lăsați gros. În uleiul de cafea acoperit suprafața interioară a filmului coffeepot care este ușor de îndepărtat sifon.

Asigurați-vă că este în bună stare de filtru. Filtrul de hârtie este utilizat doar o singură dată, iar materialul filtrului trebuie clătit bine și depozitat în punga, cufundat în apă rece, se va preveni din afara bacteriilor.

Nu spălați cafetiera de apă în care să-l spele vasele obișnuite, precum și un detergent și mai abrazive și perii de sârmă. pânză din fibre și șervețel de hârtie pot lăsa fibre pe mașină de cafea, care intră apoi în băutură. Este mai bine să-l ștergeți cu un prosop din tesatura densa. Periodic se spală cu apă cafetierei acidulată pentru a îndepărta calcarul.

Veselă este de asemenea esențială, în conformitate cu jurnalele, alimentarea ceașca de ceai de limba engleză Regina la procedură Palatul Buckingham ia șapte persoane au participat. Desigur, era chiar Ostap Bender, care a susținut că nu este necesar să se facă o masă din cult. Și dacă nu merge la extreme, la mijloc va fi rezonabil ca o ceașcă de cafea, sunt servite cu pricepere și, probabil, câteva solemn, par întotdeauna mai gustoase și nu afectează sinceritatea de a vorbi de masă și o stare de spirit bună. Edward Bagritsky și-a exprimat sentimentele sale în următoarele linii:

Oh, cafea dulce, și tu, migdale, se usucă!
Pe mesele albe cupe distanțate.

Cafeaua se toarnă într-o ceașcă de cafea mică. Mai rău, în cazul în care această ceașcă de ceai, și foarte rău dacă cafeaua este servit într-o cană mare sau pahare fațetate. Desigur, aceasta este o cafea neagră puternică. Cafea cu lapte, vă puteți turna în ceașcă de ceai.

Acceptate alimentat la masa de cafea exact în vasul în care este pregătită. Dacă, din orice motiv, acest lucru nu este posibil, atunci cafeaua se toarnă într-un alt vas. O ceașcă de cafea este turnat chiar acolo la masă. Nu este necesar pentru a umple toate cupele dintr-o dată. Umple o, da-l oaspete. Încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu-l deranjeze, și cu siguranță nu-l alcătuiesc.

Este mai bine pentru a pune cești de cafea pe farfurii. Acest lucru este convenabil pentru persoana care ia paharul, cât și pentru cel care este nevoie. Și, în timp ce sunt pasionat de conversație, este recomandabil să ne amintim că ceașcă gol ar trebui să fie pus din nou pe farfurioară și nu pe nici un spațiu liber. De asemenea, nu trebuie să fie privită ca o scrumieră farfurie de cafea.

În cazul în care cafeaua este preparată în Est, nu se servește nici un linguri de zahăr sau la masă. În toate celelalte cazuri, avem nevoie de linguri mici, corespunzătoare în cești de dimensiuni și farfurioare. Se pune o lingura - pe farfurie. Rolul său este redus la un singur - pentru a preveni cafeaua, apoi turnati din nou are loc pe farfurie.

Pentru masa poate fi alimentat de zahăr sau de zahăr rafinat, dar este mai bine în cazul în care este vorba de zahăr instant, piesele standard, care fac ușor pentru a stabili doza corectă. Este necesar să se depună un mic clești de zahăr. În cazul în care nu sunt pe masă, puteți lua de zahăr de mână, dar ar trebui să fie atenți să nu atingeți celelalte piese în bol de zahăr. Oricum, nu este acceptat să ia lingură de zahăr, și chiar cel care a vizitat cafeaua.

Pentru cafea servite cookie-uri, prăjituri, tort. Pentru cei cărora le este pe gustul tau, servit pe o farfurie cu lamaie felii. În cele din urmă, pe masă, puteți aplica apă cu gheață. Se spală în jos cu o înghițitură de cafea cu apă rece - nu este un obicei prost.