Friptura de vita - carne de vită rețete friptură - cum să
Carne de vită friptură - principiile și metodele de preparare generale
friptură Classic - o bucată de carne de vită porție grosime de aproximativ 3 cm, prăjită pe ambele părți. Fripturi pot avea diferite grade de prăjire, a principalelor care - gradul Rare (sânge, friptură gata are o temperatură în 45 ° C până la 50 ° C), gradul mediu (grad mediu de gătire, temperatura friptură este de la 55 ° C până la 60 ° C) și gradul de bine făcut (friptură mult prăjit cu o temperatură de 65 ° C până la 70 ° C).
În mod ideal friptură dorința grade de prăjire variabilă este determinată de termometru pentru gătit, cu toate acestea, în realitate, casa noastră de zi cu zi la o astfel de metodă a recurs rar, determinarea disponibilitatea de feluri de mâncare, spun ei, cu ochiul.
Alegerea unui grad de prelucrare termică de friptură, trebuie să ne amintim că într-o carne de prăjire puternică își pierde sucul și devin uscate și dure. Cu toate acestea, carne și prăjire dragoste Rare să mănânce cea mai mare parte amatori. Cele mai populare din lume este o friptură „mediu“, care are o culoare maro uniformă, dar atunci când este apăsat de presă sucul roz.
Cele mai frecvente feluri de mâncare laterale pentru fripturi sunt legumele, care sunt preparate pe gratar sau salate proaspete.
Friptura de vita - produse de pregătire
Pentru prepararea fripturii de vită nevoie carnea de vită, fără oase și venele din partea „intercostal“, iar acest lucru ar trebui să fie în mod ideal carne „proaspătă“, apoi vasul se va dovedi suculent și savuros. O astfel de carne să fie tăiat în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm.
În cazul în care, cu toate acestea, veți găti friptura din carne, care a fost supus la congelare (de exemplu, cumpărarea de friptură pregătită parte bucată de carne de vită), dezghet posibil, în principal compartiment frigider. Se va lua o mulțime de timp, dar cel mai bine este să-și păstreze proprietățile lor. Puteți accelera procesul de decongelare prin plasarea cărnii direct în ambalaj în apă rece. friptură Dezgheț, dar nu într-un cuptor cu microunde, chiar și în modul de dezghețare, deoarece acesta se va califica straturile superioare, iar la mijloc este încă rece. Ca rezultat, în mod uniform prăjește o friptură va fi deja problematică. Și mai ales că nu este necesar să decongelați carne, cufunda apă caldă.
Un alt sfat importante bucătari novice: carne de alegere, care este de obicei folosit pentru gătit friptură, nu descuraja, altfel va pierde nu numai structura sa, dar, de asemenea, toate sucurile lor.
În afară de carne pentru gătit friptură nevoie să stoc (de preferință de măsline), ulei și formați condimente sau ierburi. Numai sare fripturile sunt gata, chiar înainte de servire.
Friptura de vita - pregătirea de feluri de mâncare
Pentru a pregăti este nevoie de tava de friptură. În mod ideal, acest lucru ar putea fi o pan-gratar de construcții; Cu toate acestea, și pe câmpie tigaie din fonta, care există cu siguranță în fiecare bucătărie, puteți găti, de asemenea, destul de o friptură decent. De asemenea, pentru gătit friptură cuțit necesar. Din nou, există un cuțit special pentru friptură, dar, în principiu, dar oricine poate tăia o bucată de carne de vită la frumoase și netede bucăți de friptură pentru o lățime de aproximativ 3 cm. Pentru a activa prajirea friptură, trebuie să aveți clești de gătit.
Friptura de vita - cele mai bune rețete
Reteta 1: unt de friptură de vită
Foarte simplu la prima vedere, rețeta. selectarea în mod corespunzător carnea, feliere-l chiar în fripturi și se prăjește pentru un timp necesar pentru tine, veți obține o degustare friptură delicioasă, care se va simți cu adevărat rău pentru vegetarieni.
800 gr. carne de vită;
50 oz. unt;
Sare dupa gust, si piper negru.
1. Se clătește și se usucă cu un prosop de hârtie vita, se taie în mai multe fripturi grosime de aproximativ 3 cm.
2. Puneți tigaia la foc mare si se topeste untul.
3. piperat fripturile pe de o parte, le-a pus pe marginea tigaie.
4. Apoi, piper partea a doua, rândul său, carnea. Timpii de gătire sunt determinate de gradul de carne „prăjită“ preferați. Dacă aveți nevoie doar să-l prăji ușor la exterior și foarte puțin - în, ar trebui să se prăjește până la 3 minute pe fiecare parte; dacă doriți să obțineți carne, bine la grătar pe exterior și roz în interior, prăjirea fiecare parte este de aproximativ 4 minute; pentru a obține o carne crocante și complet fierte prăjit în interiorul acestuia ar trebui să se prăjește timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Sare înainte de servire.
Reteta 2: friptură în cuptor
Carnea gătită în cuptor, o mai moale și crusta obținută prin prăjirea cărnii într-o tigaie, se previne scurgerea de suc. De aceea, carnea, mai ales dacă sezonul cu ierburi, se dovedește atât de licitație și parfumat.
1 kg de carne de vită;
4 linguri. l. ulei de măsline;
gust sare și piper;
ierburi (cimbru, rozmarin).
1. Se clătește și se usucă cu un prosop de hârtie vita, se taie în bucăți, cu o grosime de aproximativ 3 cm (aproximativ 4 ar trebui să aibă bucăți).
2. Pentru a turna uleiul de măsline într-o tigaie, o friptură obținută marinate cu unt planta timp de o oră, și apoi le trimite la un bine încălzit (până la 250 de grade) și se prăjește pan timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a primi crusta.
3. Apoi, așezați friptură într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade, și să le aducă la gradul dorit de pregătire timp de 10-15 minute.
Reteta 3: friptură de vită cu sos de rosii
Friptură cu sos roșu - un adevărat cadou pentru gurmanzi. Dacă vă place să experimenteze, să încerce să aplice friptură de vită obișnuită cu sos de rosii si suc de struguri, vin roșu și piper, și veți obține un fel de mancare delicios, care va depăși toate așteptările.
1 kg de fripturi de vita;
3 linguri. l. făină;
2 linguri. l. unt;
1.5 cani de bulion;
0,3 cani de vin roșu;
Sucul de coacaze 0,3 cană;
2 h. L. ardei roșu;
Sare dupa gust, si piper negru.
1. frecat fripturi piper, prăjește-le timp de aproximativ 3 minute fiecare din ambele părți.
2. Noi le transfera într-un vas de fontă și se coace timp de aproximativ 15 minute în cuptorul preîncălzit bine.
3. Se prepară sosul: untul se topește într-o tigaie, se prăjește în făină până capătă o culoare aurie, apoi se toarnă bulion și, amestecând continuu, pentru a se reduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Apoi se toarnă suc de coacaze, vin și se adaugă ardeiul, se aduce la fierbere și se stinge.
Se servesc fripturile cu acest sos și cartofi.
Friptura de vita - sfaturi utile cu experiență bucătari
carne tăiate în fripturi să fie peste fibre, pentru penetrarea uniformă a căldurii în grosimea cărnii în timpul gătitului.
Dacă se frigere fripturi pe cărbuni, unde temperatura este mult mai mare decât într-o tigaie, prima friptură ar trebui să-l prăjesc pe ambele părți timp de aproximativ o jumătate de minut, pentru a forma o crusta care previne scurgerea de suc din carne, precum și împrumutul pentru a continua grill-ul, de cotitură alternativ friptura pe de o parte la altul.
Reîncălzește tigaie pentru gătit o friptură de peste este necesar de căldură mare, dar pentru a permite uleiului sa aburit, este imposibil, deoarece o astfel de friptura tigaie se va arde la exterior, interiorul rămâne umed și va fi greu. Se crede că pan încălzit la temperatura dorită, în cazul în care stivuire fripturi hissing sunete.
După prăjire friptura ar trebui să li se permită să „se odihnească“ timp de aproximativ 10 minute (prin îndepărtarea cărnii de căldură, doar da o minciună). Apoi va fi mult mai moale, sub formă de suc, pentru a urca în timpul prăjirii pot fi distribuite uniform pe tot parcursul piesei.
Bunăvoința friptură verificată prin apăsarea unui deget de la el. Friptura cu sânge trebuie să fie moale; bine făcut - friptură rară și greu de mediu ar trebui să fie un fel de „înseamnă de aur“.