Khinkali - găluște caucazieni cu un secret

Khinkali trebuie să fie capabil de a găti și trebuie să fie capabil să mănânce în mod corespunzător

Multe națiuni din bucătăria națională are un fel de mancare, care este pe picior de egalitate cu pelmeni Ural - găluște din Asia este, de buriaților - pune în Udmurtia - pelneni. În Caucaz, ea khinkali - ravioli mari umplute cu carne suculent. Atunci când a existat un fel de mâncare în caucaziană de bucătărie, este acum dificil să se stabilească. Muntenii au fost mult timp tocat carne de oaie pumnale, transformându-l într-o umplutură, și fierte mare khinkali, consistent. Cei mai mulți dintre ei a făcut a fost convenabil să mănânce cu mâinile, această tradiție a supraviețuit până în ziua de azi. Rețeta sa schimbat în timp la selecția de carne a început să vină cuțite mai puțin selective tocător sunt înlocuite, dar astăzi khinkali de alte tipuri de coltunasi este foarte diferit de la o coajă subțire de aluat și o mulțime de supă suculent în interior.

Cum să se pregătească khinkali

Procesul de preparare a khinkali destul de complicată, și nu toți fac se dovedesc dreptul de prima dată. Khinkali în grabă sau în grabă nu fac, acest fel de mâncare necesită o atenție, timp și unele de calificare. Aluatul este frământat în mai multe etape, umplutura este preparat în conformitate cu khinkali proporțiile aglomera în loturi mici. Dar merită încercat, chiar dacă nu te khinkali real, - va fi în continuare foarte gustoase, aromate și neobișnuite.

Ai nevoie pentru a începe de gătit cu cernere făină - este o condiție necesară, și cerne făina nevoie de două - trei ori. Apoi va fi îmbogățit cu oxigen, acesta va fi difuzat și lumină. Ia-o livră de făină, o jumătate de pahar de apă fiartă rece, un ou și un vârf de cuțit de sare. Faina bisect. O jumătate este administrat ușor bătut de ou si apa cu sare, aluatul este frământat. Pune-l într-un castron, se acoperă și se lasă timp de 15 minute. Apoi framanta aluatul a doua oară, adăugând o parte din făină abandonată. Revenit la castron și apoi se lasă timp de 15 minute. Deci, face încă de două ori, de fiecare dată permițând aluatul să se odihnească timp de 15 - 20 de minute.

În mod tradițional, umplutura pentru khinkali fierte miel cu grăsime, ci ca într-un oraș mare pentru a găsi un miel este practic imposibil, pe reteta, puteți pas înapoi și să facă carne de porc sau de vită tocată cu carne de porc. Proporțiile amestecate cu carne - 300 grame de grăsime de vită și 200 de grame de carne de porc.

Ia 500 g de carne, este trecut printr-o mașină de măcinat sau fin tocat cu un cuțit la aproape o pasta. Trei becuri mari pot fi tăiate fin, sau defila într-o mașină de tocat carne. Toaca ceapa și se amestecă bine, condimente dupa gust cu piper proaspăt măcinat negru și sare. Alte mirodenii din khinkali nu a fost adăugată, astfel încât să nu-l omoare pe gustul cărnii. Ocazional, in unele retete pot satisface adăugarea de chimen și șofranul, cu gustul khinkali variază considerabil, dar, în orice caz, acestea vor fi gustoase, suculent și foarte satisfăcătoare. De tocatã turnat apă fiartă frământă rece la rata de cești jumătate de lichid per 500 de grame de carne (carne, nu umplutura - să nu fie confuz). Apoi se adaugă câteva crengute tocată fin tocat de verdeață, de obicei, coriandru sau busuioc. Umplerea este gata, în acest moment, de asemenea, aluatul trebuie să fie frământat și în final gata de tăiere.

Din testul separat bucăți mici din aceste pelete (ca în prăjituri) și fiecare laminate într-un strat subțire, grosimea nu trebuie să fie mai mare de 2 - 3, mm. Unul ar trebui să încerce să-l rostogolească în cerc plat - atunci va fi mai ușor de făcut khinkali. În mijlocul cercului a pus o lingura de umplutura si marginile aluatului ridicat, adunând ca un sac. Cu cât acest lucru dă riduri fine - gazda iscusit. sac de ridicare gata și ușor se agită să-l sub greutatea din carne tocată întins. Apoi răsuciți partea de sus și vine de pe o margine groasă. Khinkali face mai mult, pe portie este doi-trei.

Gatiti khinkali mai multe bucăți, în multă apă clocotită cu sare. le imersat în apă foarte ușor, având grijă să nu deteriora aluatul subțire. Nu se amestecă după khinkali emerge bucătar nevoie de încă 10 - 15 minute. Scoate este, de asemenea, foarte atent, cu o lingura cu fante, pe un vas plat și imediat a servit.

Aceasta este o rețetă tradițională și aluatul și de umplere. Cu experimentele de testare nu sunt de dorit, dar umplutura poate varia. Acolo khinkali rețete cu carne și ciuperci, adăugând cartofi suluguni, dar experții din bucătăria caucaziană, așa cum sunt oameni de munte spun că nu este nimic mai mult khinkali tradiționale delicioase nu a venit.

Cum să mănânce khinkali

pregăti în mod corespunzător khinkali - chiar și jumătate din bătălie. Ei trebuie să fie capabili să mănânce în mod corespunzător. Khinkali mânca numai fierbinte, răcit, își pierd gustul lor distinctiv. Avantajul principal al acestei preparate capricioase - sucuri de carne din interiorul învelișului subțire de aluat - în cazul în care este turnat khinkali lichid delicios parfumat pierde farmecul. găluște caucazieni nevoie să învețe eticheta, iar prima masă poate părea o provocare serioasă. Capacitatea de a avea khinkali este că, atunci când testul nu raskusyvanii vărsat o singură picătură de bulion prețios și nu arde, nu se murdărește. Khinkali mânca numai de mâini, fără furculiță și cuțit. Rupeți partea superioară a pungii de aluat și să se bucure suculent suc de carne gustoase și ofertă aluat. Cum ar găluști nu arde degetele, în orice caz, nu se poate aștepta până când se răcească în jos sau îl khinkali mușcate pe o farfurie - toarnă suc și tocmai ați gătit carne cu aluat.

Prin khinkali, de obicei, a servit o mulțime de verdeață, legume proaspete și sos de smântână acrișor. Și, desigur, vin rosu sec.

notă

Diferite instituții khinkali pregătesc diverse dimensiuni - de la mici, puțin mai mult decât găluște de obicei, la imens, aproape de mărimea unei plăci de supa. Dacă decideți să mănânce în tavernă, afla khinkali ce dimensiune va fi servit - în caz contrar puteți fi prins.