Metoda QMAFAnM - studopediya
Lucrări practice №2
Investigarea indicatorilor microbiologici de siguranță alimentară și de produse culinare
Obiectiv: Pentru a afla metodele de bază ale studiilor microbiologice privind siguranța alimentelor și a produselor culinare.
CFU - unitate formatoare de colonii - un microorganism viabil capabil să conducă la propagarea pe un mediu nutritiv solid pentru a forma o colonie.
produse culinare microbiologice se caracterizează prin respectarea cerințelor tehnologice și sanitare în producția sa. Condiții de depozitare și vânzare, transport. Acestea sunt cauzate de trei grupe de microorganisme:
1 - sanitare ilustrative: mezofilă, aerobă și anaerobă facultativ microorganisme (CFU / g) și bacterii coliforme (coliforme);
2 - microorganisme potențial patogene: Escherichia coli (E. coli), stafilococi coagulazo pozitivi (S. aureus) și bacterii din genul Proteus (Proteus);
3 - microorganisme patogene, inclusiv Salmonella.
Produsele microbiologice nestandardizate culinare enumerate în anexă.
QMAFAnM - cel mai frecvent testul pentru siguranța microbiană. Acest indicator este utilizat în mod universal pentru a evalua calitatea produselor, cu excepția celor în care producția de culturi microbiene specifice sunt utilizate (de exemplu, bere, cvas, produse lactate etc.). Valoarea QMAFAnM a indicelui depinde de mai mulți factori. Cel mai important - modul produs de tratament termic, condițiile de temperatură în timpul transportului, depozitării și vânzare, conținutul de umiditate produs și umiditatea relativă, prezența oxigenului, aciditatea produsului etc. Creșterea QMAFAnM indică reproducerea microorganismelor, inclusiv agenți patogeni și pot fi microorganisme care cauzează murdărirea produsului (de exemplu, mucegaiuri).
Determinarea totală GOST contaminării trebuie făcută prin inocularea 0,5 ml dintr-o diluție de 1. 5 și 1. 50 și în ostuzhennoy topit ca de obicei, și plăcile de agar cu culturile într-un termostat, timp de 48 ore la 37 ° C
După incubare, contoriza numărul de colonii caracteristice pe fiecare vas Petri. Cupe utilizate pentru numărare, care a crescut de la 10 la 300 de colonii.
Coloniile numărate număr este înmulțit cu gradul de diluție a produsului (10 sau 100), t. E. Determinarea cantității de bacterii din 1 g de produs.
1.1.1 Metoda de numărare de colonii.
Numărul de colonii au fost numărate pe fiecare fel de mâncare, plasându-l cu susul în jos pe un fundal întunecat, și folosind o lupă cu o mărire de 4-10 ori cu
Astfel, numărul total de colonii sunt crescute pe o cană și calcularea numărului total de bacterii în 1,0 cm3 sau 1,0 g de produs în conformitate cu următorul certificat:
X = n × 10 m. unde n - numărul de colonii numărate pe un vas Petri;
m - numărul de diluții zecimale.