Nu te clătite 5 secrete și super-reteta!

Acum, în ajunul carnavalului, am lua de multe ori întrebări de la abonați, de ce nu ajung sa-l clătite și cum să se prepare aluatul perfect.

Da, există carnaval - tema de clatite, eu sunt sigur, este relevant pe tot parcursul anului! Noi, de exemplu, în mod tradițional coace-le aproape în fiecare week-end (bine, cu excepția faptului că, uneori, cheesecakes alternante sau coace, sau utile și vafe :).

Dar, înapoi la clatite! Dacă practica am o multime de lucruri (și ei mai mult de 10 ani), sau reteta mamei mele de dovedit și cu siguranță intrinsecă (astfel încât toate prietenele lor școlare și universitare le-am spus „infectat“), dar pot spune sigur, fara falsa modestie: nu se confruntă problema „nu poate fi obținută clătite.“

gospodinele de multe ori se fac vinovați de făină (de exemplu, „folosit întotdeauna făina de aceeași marcă, iar acum sa mutat la alta, iar clătitele nu se transformă“) într-o tigaie (crede-mă, la care eu doar nu coc clatite în anii universitari într-o pensiune!), eu pot să spun că, având rețeta dovedit și de a cunoaște câteva trucuri, va fi capabil de a coace clatite de la aproape nimic și totul :)

Mai jos voi discuta întrebările cele mai frecvente din partea clatite, pe care a trebuit să facă față. Și, desigur, vă oferim rețeta lui semnătură și câteva trucuri care vă pot ajuta să înțelegeți de ce clătite nu pot fi obținute.

Nu transforma clatite: ele devin uscate și greu când este răcit.

Din câte știu din propria mea experiență, clătite uscate sunt obținute prin coacere le numai lapte / apă, care nu utilizează un starter (zer, iaurt, etc.). În acest caz, clătitele sunt flexibile, doar până la cald. Când se răcește, apoi se usucă, devine aspră, poate fi încrețită, dacă le în aer.

Eu personal nu coace clatite exclusiv pe lapte / apă. Regula mea de degetul mare - testul pentru clatite ar trebui să fie ceva acru (da, de altfel, lapte acru se potrivesc, de asemenea, perfect), atunci clătitele se obțin NEpresnye, NEsuhie, și foarte delicat, nu contracta sau devin rigide (da, se întâmplă chiar magazin le câteva zile într-o tigaie sub capac sau în frigider, și ei sunt la fel de gustoase ca doar conducte la cald).

Pe scurt, dacă sunt obținute crepes uscate sau din cauciuc, încercați să adăugați la aluat fara grasime iaurt / ser / iaurt / lapte acru într-o proporție de 60% (lapte). 40% (starter).

Și din nou, amintiți-vă, proteine ​​de ou prea mult în aluat pentru a face clatite de cauciuc rigid. Nu cred că în aluat de clătite este necesar pentru a pune mai mult de 2 oua (eu personal chiar și pe o mare parte întotdeauna a pus un mare).

Nu te clătite marginea uscat și fragil.

Această problemă se întâmplă de multe ori. Marginile seacă aproape întotdeauna, uneori la marginea gospodinele clatite foarte năruie, clătite și își pierd aspectul lor „marcă înregistrată“. Unele margini uscate cum ar fi, în special copiii place de multe ori le să rupă și să mănânce, așa că am făcut, și ca un copil :)

Cei care doresc să rezolve această problemă, sfatul meu este simplu: stiva clatite terminat pe o placă plană sau o altă tigaie curată și se acoperă cu capac / altă placă (diametru mare). Deci, clatite va fi bine tocana de propria sa căldură și, după situată la doar câteva minute, marginile sunt moi. Încearcă-l și vezi, personal întotdeauna fac eu.

Știu că mulți sunt sfătuiți să lubrifiate clatite cu unt din belșug, se toarnă mai mult ulei în aluat și mai mult. Dacă vă place, desigur, poate și grăsime și se toarnă. Dar nu sunt sigur că va rezolva problema.

Felul meu, vă asigur, funcționează impecabil - acoperi doar clatite terminat!

Nu transforma clatite: este imposibil să se întoarcă, rupte.

Dacă aluatul este dovedit destul de gros, clătitele sunt groase și în vrac, cu greu va rula poate rupe. În acest caz, va sfatuiesc sa se diluează aluatul cu lapte (sau se adaugă puțină apă).

La cealaltă extremă - peste aluat. În acest caz, se adaugă puțină făină, cernerea și agitare pentru a evita formarea de noduli pamatuf. Puteți adăuga, de asemenea, 1-2 lingurițe de amidon de porumb, el a „fixa“ aluatul.

În mod ideal, după ce aluatul este frământat, se lasa sa stea timp de 15-30 de minute, la glutenul din făină a început să lucreze, și ar putea umflat suficient să apară în timpul coacerii. Uneori am framanta aluatul seara, se lasă timp de noapte, și se coace în dimineața (după repaus peste noapte, ea devine mai dens, am doar puțin dilua la consistența dorită - în acest caz, se obțin clătite excelente).

Și, desigur, asigurați-vă că sunt încălzite în mod corespunzător în sus tigaie (se toarnă aluatul aveți nevoie pe o suprafață care nu fierbinte, cald).

Da, și este de dorit să se utilizeze un ciur special de clătite. Ar trebui să fie destinat numai pentru clătite.

Nu transforma clatite in gaura.

clatite delicate se datorează drojdiei (sau germene, pe care am scris mai sus). Dacă gatiti aluatul cu lapte, un efect similar poate fi realizat numai prin intermediul bicarbonatului de sodiu sau praf de copt. Dar există o captură. Punerea suficient sifon, rezultatul dorit nu este atins: găurile nu vor apărea, iar clatita rămâne strâns. Și dacă este să toarne cu generozitate, clătite delicate sunt neplăcute sifon miros; asigur găurile rezultate nu compensează un efect secundar, adică miros.

Personal nu folosesc bicarbonat de sodiu - aluatul în cazul în care există iaurt, este pur și simplu nu este nevoie să adăugați.

De asemenea, în măsura în care știu, în aluat de clătite poate adăuga puțină apă sifon, apă clocotită, bere - aceste ingrediente vor face clătite dantelat.

În cele din urmă, clătitele, care întotdeauna o rețetă

• făină de grâu * - 1.5 cesti;
• scăzut de grăsimi iaurt / zer / lapte batut - 1.5 cesti;
• lapte - 1.5 cesti;
• 1 ou;
• sare și zahăr - după gust.

* Puteți utiliza, de asemenea, alte tipuri de făină: fulgi de ovăz, grâu din cereale integrale, secară, polbyanuyu. Sau le amestecă în aceeași proporție pe care le place.

Bateti ou, se adaugă toate ingredientele lichide și se amestecă.

În porțiuni mici pentru a turna făina cernută, amestecând viguros.

Dacă aluatul nu sa dovedit suficient de lichidă și netedă, se adaugă un pic mai mult lapte sau apă.

Pentru a testa nu mai bulgărilor, puteți amesteca toate pana la omogenizare cu ajutorul unui blender.

Se adaugă sare și zahăr după gust.

(Dacă încă nu sunteți sigur de tigaie prăjire, se adaugă 1 linguriță de aluat amidon de porumb)

Lasand aluatul stea timp de 15-30 de minute.

tigaie roșu-fierbinte pentru a unge o cantitate mică de ulei vegetal rafinat, înainte de coacerea primei clătite (în continuare - dacă se dorește, dar nu pot fi unse).

Dial polonic aluat, turnați-l în centrul tigaie si se intinde pe întreaga suprafață.

La foc mic se prăjește clătită pe de o parte pentru un minut (sau ghidat pe când zarumyanitsya margine), flip și prăjiți încă 40 de secunde (check ridicat).

Gata ori clatite gramada pe o farfurie și asigurați-vă că pentru a acoperi! La cerere se pot promazyvat fiecare clatita cu unt.

Bucurați-vă de apetitul și carnaval vesel!