Ram - Ce fel de pește
Ram - mic pește de apă sărată de familie crap, un fel de gândac de bucătărie. Lungime: până la 35cm; în greutate de până la 2 kg. El trăiește în Marea Neagră și Marea Azov. Strict vorbind ram - o subspecie a trece Roach Marea Neagră-Azov. Aglomerat caviar de primăvară Roach vine din estuarele râurilor, dar nu se ridică de mare.
2. Proprietățile culinare
Caracterizat prin capacitatea sa de a dobândi palatabilitate excelent în timpul sărare și uscare.
Deoarece berbecul fiind comercializate exclusiv sub formă uscată (Taranco), reprezentând mâncarea preferată oamenilor pe Don, Kuban, în jurul valorii de Marea Azov, apoi sub numele de Roach au înțeles cel mai bun produs care este obținut din acest pește. Cu toate acestea, diferența dintre amestecarea peștilor mici în Don numit „berbec“ și acum cu pește uscat privozimuyu Volga abundent sacadat. Marea Azov și râul care curge în ea, mai ales Don, a dat o mare cantitate de pește care alcătuiesc cel mai important subiect al pescuitului.
Cea mai mare parte de pescuit în Marea Azov cele mai mari capturi au ajuns în anii șaizeci ai secolului al XIX-lea, apoi a început un declin progresiv al pescuitului ca urmare a pescuitului de ruinare și lipsa de măsuri pentru conservarea și îmbunătățirea zonelor naturale de reproducere afectate de activitățile umane. Acest lucru este evident mai ales în Kuban Delta, în cazul în care, din cauza zonelor sale mari de estuare anrocamente osolonilis, devenind nepotrivit pentru reproducere ei biban și babușcă.
În anii șaizeci ai secolului trecut, în apele Don cazacii din Taganrog Bay producătoare de aproximativ 900 de mii. Chintale de pește. În acești ani, în apele trupele Kuban captura de pește au variat de la 1 693 la 073 milioane de tone pe mia, inclusiv RAM - .. De la 132 la 312 de mii de kilograme .. Astfel, numai în regiunea Don-Kuban prins aproximativ 1,7 milioane. Chintale de pește comerciale valoroase.
În prezent, văzut sărăcirea completă a întregului bazin Azov a peștelui, care se găsește nicăieri altundeva prins în cantități comerciale. Motivul pentru aceasta este dispariția Roach nu este pe deplin înțeles, dar există motive să credem că interceptarea gurilor de râu, pescuit nelimitat de acest pește pentru depunerea icrelor și a distruge un gândac tânăr (ca talovirki) a avut o influență importantă asupra creării unui stat trist modern al afacerilor cu acest pește.
Se crede că proprietățile gustative superioare sunt dezvăluite în gândac preparate în conformitate cu sărare rețete și uscare. Sare și vyalyat întregime, prin stropire sau frecarea fiecare pește cu sare. Pentru sărarea berbec plasat într-un loc răcoros. După un anumit timp, peștele este atârnat la uscat până când este gata. reteta uimitoare pentru Roach decapare în urzici. în care peștele este păstrat timp de 2-3 ore în urzici, apoi înșirate pe un cablu, frecat cu sare și pus în cadă cu fund turnat saramură. Peștii în vârstă de 2-5 zile, apoi scoase, lăsate timp de câteva ore într-o grămadă. După aceasta se spală și atârnat pe stâlpi în aer timp de 2 - 6 săptămâni.
Metodele acceptabile de preparare Roach: un cuplu. se fierbe, se prăjește și se coace. Înainte de a gătit peștele este tăiat într-un cazan dublu, 3-4ch păstrat în apă rece. Porțiuni servit cu sos.
Fry ram ca un mod tradițional - să se rostogolească și pesmet cu ingrediente rafinate. Se disting prin reteta prajit Roach original cu tkemali. pește purificată, spălată se înmoaie timp de 3-4 ore în apă rece și apoi prăjit într-o manieră convențională. Între timp, prune acru sau tkemali cade într-o cratiță separată, se toarnă apă rece, astfel încât apa acoperea doar, și fierte. prune de-a gata este frecat printr-o strecurătoare, se adaugă măcinat împreună coriandru. Usturoi, ardei iute, sare și mărar tocat și iarbă-câmpuri (Ombay) și toate acestea se amestecă.
Nu se recomandă utilizarea unui berbec pentru supe și supă.