Numele pâinii naționale armene - matnakash - „degetele întinse“, literalmente tradus ca forma lui adevărată și fără ajutorul unui sucitor. aluat de drojdie întinse brațele ca un cerc sau granule alungite, iar apoi alta, și este extrudat pe aceasta margine de palmier model caracteristic sub forma unui cerc sau a unui oval cu caneluri longitudinale interioare. Matnakash, spre deosebire de alte pâine armeană - Lavaș, care nu sunt destinate pentru depozitarea pe termen lung. Aceasta trebuie să aibă un proaspăt, fierbinte.
În mod tradițional coapte în matnakash tonir sau vatra cuptorului, dar într-un cuptor bun și puteți găti o pâine delicioasă și aromată armean. El are un puternic maro, auriu și moale miez, poros. Procesul de luare a pâinii foarte mult extins în timp, deoarece necesită o frământare minuțioasă și pauze lungi pentru fermentația.
- drojdie uscată - 1 linguriță ..
- Sare - 1.5 lingurite ..
- zahăr - 1 linguriță ..
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- Apa - 350 ml
- Făină de grâu - 4 linguri.
preparare
1. Din cauza numărului de produse pot fi coapte matnakash cântărind 400-450 g
Pregătirea încercării începe cu aluat. Pentru a cerne 1 ceasca de faina si se amesteca cu drojdie și zahăr. Pentru buna este nevoie de făină de grâu pâine, este posibil să se amestece soiuri diferite.
2. Un amestec uscat trebuie turnat 100 ml apă caldă. Neamestecarea viitor pentru prepararea cafelei trebuie lăsat timp de 2-3 minute, drojdia dedurizată.
3. Apoi măturică se amestecă Brew. Ar trebui să obțineți un amestec similar cu aluat de clătite, fără cocoloașe. Burete ar trebui să fie acoperite cu un prosop și se lasă timp de 30-45 minute.
4. Este necesar să se aștepte momentul când spuma formată începe să dispară și va apărea pe pori mari bubble burst.
5. După aceea, infuzia se toarnă apa rămasă. Într-un castron mare se toarnă făina cernută și de a face în mijlocul canalului. Se toarnă lichidul în prepararea cafelei ei, se adaugă sare și se amestecă bine.
6. Pâine tradițională în Armenia frământat mereu de mână. Cu toate acestea, în cazul în care această sarcină este descurajantă, puteți utiliza aparatele moderne de bucătărie - un mixer electric sau o combina. Ai nevoie pentru a framanta aluatul este lipicios. Faina este mai bine să adăugați treptat, aceasta poate avea nevoie de un pic mai mult sau un pic mai mică decât cea specificată în rețetă. Totul depinde de proprietățile făinii. Este important să se framanta aluatul pentru matnakash de cel puțin 15 minute și, de preferință 20. Numai în acest caz, pâinea se va dovedi moale și aerisit. Ca urmare a faina gluten este pe deplin manifestă proprietățile sale, aluatul se îngroașă și este ușor de separat de perete mâini sau ustensile, lăsând urme lipicioase, unse. Pentru ușurința de amestecare, se adaugă 2 linguri. l. ulei vegetal.
7. aluat moale trebuie să fie acoperit cu un prosop și se lasă timp de 2 ore. În acest timp va avea nevoie de două ori obmyat, eliberarea dioxidului de carbon și, prin urmare, reactivând procesul de fermentație.
8. Când aluatul să crească pentru a treia oară, ar trebui să fie pus pe pergament de copt pus uns cu ulei cald. Mâinile trebuie să fie, de asemenea, uns cu ulei. Acum trebuie să creați matnakash. Aluatul trebuie să apese în jos și întinde brațele. Ar trebui să obțineți o rundă sau tort ovale. Ar trebui să-l vadă că are aceeași grosime pe întreaga suprafață.
9. Din nou, înmuiată de ulei de palmier pe aluatul necesară pentru a pune pâine tipică a acestui model. În primul rând este necesar să se împingă marginea liniei sale de mână închis de-a lungul marginii tortului, care pleacă de la cele 3 cm. Apoi face 3-4 caneluri longitudinale în interiorul buclei. Aluatul este necesară pentru a împinge adânc, aproape atingând brațul tigaie.
10. Porniți cuptorul și se încălzește până la cea mai înaltă temperatură posibilă. După aceea, aveți nevoie de un capac tort cu un prosop și se lasă pentru proofing timp de încă 30 de minute.
11. Între timp, gatiti faina ar trebui să fie frunze de ceai. Ea a uns matnakash înainte de coacere. Într-un recipient mic pentru a amesteca 1 lingura. l. faina si 3 linguri. l. apă rece.
12. Pulp trebuie să se amestecă, de rupere în sus bulgări. Apoi, ar trebui să fie pus pe un foc mic și, amestecând constant, se aduce la îngroșa. Trebuie să se obțină un jeleu de lichid.
13. Făină frunze de ceai trebuie să unsoare de pâine a crescut din nou prodavlivaya model pe ea.
14. matnakash ar trebui să se coace pentru un cuplu. Aceasta este, împreună cu pâinea în cuptor aveți nevoie pentru a pune un castron de apă fierbinte sau se presara de 2-3 ori dintr-un perete de pulverizare a cuptorului în sine de pâine în timpul coacerii. Este necesar să nu matnakash uscat de căldură intensă. După 5 minute după începerea temperaturii cuptorului de coacere trebuie redusă la 200 de grade. Prin 15-17 minute rumenit pâine, și va fi posibil pentru a obține.
matnakash Hot nevoie pentru a schimba grila, astfel încât să nu fie umed.
