shish kebab, rețete shish kebab
W ashlyk schitayutblyudom bucătăria caucaziană, și produce numele de la cuvântul turcice „shish“ - scuipat. Astfel, „kebab“, în sensul literal - acest fel de mâncare, prăjită pe un scuipat. Cu toate acestea, dacă te îngropa în subtilitățile lingvistice, cel mai numeros popor turcice din Caucaz - Azerbaidjan - kebab infamul numit „kebab“, și în Turcia, în general, "shish-kebab. Prin modul în care este numit, de asemenea, grătar și Bulgaria, a cărei limbă și gastronomie a fost influențat puternic Turtsii.V același timp, în Caucaz se scuipat pe care frigare carne, frigarui numit care merge cu siguranță înapoi la cuvântul „racletă“. Și era pe vergea de armă muschete și arquebuses prăjite în vânători de carne vechi și soldați. Cu toate că, în general, uita-te pentru casa istoric ancestrală de gratar - o sarcină ingrată. La urma urmei, de gătit la foc deschis - modul cel mai vechi de prelucrare a produsului de gătit. El a trecut toate popoarele fără excepție, ca extrem de civilizat și lipsit de binefacerile civilizației.
Mai mult decât atât, acest fel de mâncare, în ciuda simplității sale aparente peste tot considerat întotdeauna festiv. Zazharivanie scuipat carcasele întregi mistreț și bizoni la gri antichitate și până la mijlocul secolului al XVIII-lea a fost la fel de răspândită atât în Est cât și în Europa de Vest. „Picturile regelui produse sărate“ The și alte monumente din secolele XVI-XVII „filare“ menționează pui, rațe, iepuri și carne. Se poate presupune că aceasta este o mâncare gustoasă, prăjită pe un scuipat - sau ce toate „roți“ nu?
În Occident și în „filare“ mese din America au devenit un „reversibil“ - există obiceiul de gătit carne pe grătar într-o tava, numit „gratar“.
În România, doar iesi in natura, ea a decis să sărbătoare pe un gratar - și un om rar nu se considera un expert în pregătirea acestui simplu, se presupune feluri de mâncare. Gratar, fiind preparate tipice caucazieni familiare tuturor popoarelor pastorale, pastorale, în special pe munte.
În Georgia, gratar nazyvaeyut 'mtsvadi' în Armenia - 'khorovats', iar în Azerbaidjan - kebab. În Caucaz, pentru fiecare kebab națiune este un fel de mâncare națională și, prin urmare, nu numai numele, dar, de asemenea, gatiti-l în ayzerbaydzhantsev, georgieni și armeni în moduri diferite - și toată lumea crede că numai în patria sa de kebab pregătite în mod corespunzător, cu toate caracteristicile și se transformă cele mai delicioase. Și ar fi ciudat dacă ar fi altfel.
Băț preparat din șale sau picioarelor din spate a carcaselor de miel, ficat, rinichi, porțiunea renală. Sau carne de porc, folosit uneori bucăți de muschiulet de vita, vitel. kebab bune de carne de pui și pește. Prăjită pe un scuipat tomate, vinete, ceapa.
Metoda principală a kebab de gătit
Metoda uzuală de kebab de gătit este. carne de grătar tăiate în bucăți mici, a pus într-un vas non-oxidante și marinati. Pentru a face acest lucru de sare lui (sau sare), se presara cu piper negru (sau se presară), se adauga ceapa tocata, otet (sau suc de lămâie, sau vin, sau sos de rosii sau iaurt, sau Chifir) și se agită.
Platouri acoperite cu un capac și plasat timp de 2-3 ore într-un loc răcoros pentru marinare. Apoi, bucățile de carne înșirate pe un scuipat de metal „băț“, intercalate cu ceapa, inele feliate. A fost doar în ultima etapă, toți experții sunt de acord că este necesar să se prăjește frigaruile peste fierbinte, fără flacără, cărbuni pe jăratic, numit „gratar“ timp de 15-20 de minute, intorcand scuipat, puietul de carne ranomerno. În cazul în care nu există nici un gratar, gratar poate fi gătite în elektrogrile sau tigaie care este deja o deviere semnificativă de la normele.
Cu toate acestea, chiar și aici există diferențe în metodele de determinare a gradului de pregătire. Cât de mulți oameni din lume - atât de multe moduri de prăjire. Prin inele de kebab hrănite ceapa tocata, piese de felii, ceapa verde, lamaie, prăjită pe tomate, vinete scuipat. Acestea sunt stropite cu barberries uscate și, în general, coriandru tocat, marar si patrunjel.
În România, de obicei, a servit la un shish kebab și chiar sos de tomate, ketchup diferite grade de severitate, dar Caucazul este considerată nejustificată, dar în favoarea Georgiei carne sdabrivanie kebab adzhika sau „sos tkemali.
Cel mai bun căldărar pentru gratar este grătar tradițional, dar nu așa, pe ceea ce face kebab obschipit - este foarte mare. Inaltime gratar picnic ar trebui să fie astfel încât carnea situată deasupra cărbunilor de 4-5 cm, sau chiar mai mici. În absența semineului grătar poate fi pliat din material incombustibil disponibile - cărămizi, pietre și așa mai departe.
Reguli generale pentru gratar
- Carne și pește pe care doriți să coace la proțap sau un grilaj, trebuie să fie în stare proaspătă. Carnea ar trebui să fie luate tineri și suculent. Pe grila poate fi pui la cuptor, pește și burgeri - principal, la vasul pentru care v-ar fi luat cu forța.
- Nu gatiti kebab din carne congelată. carne congelată nu și o treime din aceste substanțe nutritive care se găsesc în stare proaspătă nu. Cum nu te-ai pregătit sau marinat, sau combatut, va fi greu, iar dacă pomyagcheet, rămâne fără gust.
- Evitați kebab de carne proaspătă de gătit de la animale proaspăt sacrificat. Cu carcasele trebuie să drenează sângele, carnea trebuie să se întindă, să „repaus“ timp de câteva ore, în cele din urmă romarinovatsya.
- Același lucru este valabil și pentru joc. În manualele vechi, în general, considerat prost gust pentru a găti un joc rănit mai devreme decât va fi de două sau trei zile după întoarcerea de la vânătoare.
- Dar este la fel de inadmisibil pentru a găti gratar din pește vechi. Este doar ceea ce este necesar să se ia cea mai mare prospețime (în special sturioni), și, în orice caz, nu gatiti kebab de la ea, dacă există cea mai mică suspiciune de valabilitate. Acest lucru este valabil mai ales vara. În acest caz, ar fi de dorit să mănânce pește stătut, apoi se fierbe bine în ureche, tocană într-o oală de condimente, și, în orice caz, nu este să se așeze pe un băț.
- În cazul în care carnea este încă primorozhennoe, se dezghețe complet înainte de a coace, și să-l dea ceva timp să se întindă. carne vârtos nu este potrivit pentru gătit pe grătar.
- Rotisor sau zăbrele este pre-uns cu ulei și se încălzește minim, timp de 5 minute. pori mari febră de carne, iar sucul este stocat în el.
- Dacă coace puiul în întregime pe un scuipat de rotație, din când în când ar trebui să fie udat de ulei. Mai mult de carne uscată, de asemenea, grăsime de pre bun sau înfășurați felii subtiri de bacon. carne sau pește Coaceți ar trebui să fie, atâta timp cât sunt specificate în instrucțiunile. În caz contrar, carnea se va usca.
- Condimente se adaugă la carne. Pentru carnea a devenit mai moale, în timp ce acesta este încă cald, pe partea de sus a acesteia, puteți pune o bucată de unt.
- În cazul în care bucățile de carne sunt destul de mari, în primul rând prăjește-le la o temperatură mai ridicată, pentru a închide porii, și, după ce sunt prăjite, a continuat la o temperatură mai scăzută.
- În timpul gătirii de carne ar trebui să respecte întotdeauna frigăruia sau bare și să nu fie distras indiferent de eveniment. din moment ce a luat pentru a găti, trebuie să îndure, și fumul usturător și căldură infernală - gratar strica foarte ușor - suficient să se întoarcă pentru un moment.
- Gătit carne grătar ar trebui să fie transformat cu ajutorul a două linguri, forceps speciale sau lame în loc de o furculiță să nu se scurgă din acestea suc.
- Carnea gătită pe grătar, puteți mânca imediat, pentru că atunci când o încălzire suplimentară, acesta își pierde gustul său distinctiv.
- După fiecare utilizare un băț și grătar trebuie să fie curățate temeinic, ca bucăți mici de carne lipite la gratar sau scuipat, carne insuficient gătită și să dea un gust neplăcut.
Durata kebab prajirea
- Bacon sau bacon - se taie coaja si prăjirea timp de 3-5 minute, doar cu o singură mână.
- Ham - prajirea timp de 3-4 minute pe fiecare parte, apoi temperatura a fost redusă și dețin în continuare timp de 5-6 minute pe fiecare parte.
- Cârnat - îndepărtați celofan înveliș dop pin în mai multe locuri, ulei de floarea soarelui sau unt de grăsime topită și se prăjește cu o temperatură puternic timp de 4-5 minute, și din timp în timp rândul său. apoi timp de 5-6 minute la o temperatură mai scăzută friptură.
- Steak (1,5 cm grosime) - frotiu unt topit. fry cu o temperatură puternic timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi scade temperatură. Dacă doriți carnea rămâne roz la mijloc, acesta ar trebui să cuptor încă timp de 2 minute pe fiecare parte. Dacă doriți friptură a fost prăjit mediu, se prajeste timp de 2-3 minute pe fiecare parte, cu un mod puternic și 4-5 minute la mai slab. Pentru puietul friptură fri necesită 2-3 minute, cu modul de viguros și de la 6 la 10 minute la o mai slabă.
- Yagnyachi (Ovinele) cotlet sau fripturi - frotiului unt topit, prăjirea timp de 3-4 minute pe fiecare parte, la o temperatură ridicată și 8 minute pe fiecare parte, la o temperatură mai joasă.
- cotlet de porc - grăsime tăiat (opțional), unge-i unt topit, prăjire timp de 5 minute pe fiecare parte, la o temperatură ridicată, și timp de 10-15 min, la o mai mică.
- Ficat - curat de striații și filme și se taie loc mai greu, grăsime unt topit, prăjirea timp de 2-3 minute pe fiecare parte pe o rețea cu un mod puternic și timp de 2-3 minute - sub nivelul.
- Pui - de preferat pentru prăjit pui să ia. Dacă utilizați un băț - pui la cuptor întreg, și dacă zăbrele, acesta poate fi tăiat în jumătate sau în patru bucăți. carne de pui sau întregi grăsime carcasă unt topit și condimentare freca, prăjește timp de 4-5 minute pe fiecare parte, pentru a reduce temperatura și se continuă timp de 15-20 de minute, până când puiul este câștigul de culoare aurie și propechetsya corespunzător.
- Pește. În cazul în care bucățile subțiri de pește, acestea ar trebui să se prăjește timp de 2-5 minute, fără să se întoarcă. În cazul în care bucățile de pește mai gros - au prăji de la 8-10 minute, și întoarceți dintr-o parte în alta și unse cu unt topit. Pește gratar - frotiu de pește cu ulei si se presara cu suc de lamaie, apoi învelite în folie.