Shurpa - rețete shurpa
Shurpa, de asemenea, cunoscut sub numele de sorpa, shorpo, chorpa, Chorba - aceasta este una dintre cele mai vechi din lume de supe de gătit. Acesta utilizează cele mai bune roade ale muncii umane: carnea grasa, fructe și legume proaspete, mirodenii și plante aromatice. Shurpa pregătit în Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan, Kârgâzstan, Turkmenistan și Daghestan. Foarte similar cu cantinele au în Egipt, Turcia, India, Moldova, Bulgaria. Este de mirare că singura reteta dreptul shurpa pur și simplu nu există, deoarece nu există nici o țară care ar putea fi considerat locul de nastere al vasului. În fiecare regiune Shurpa pregătesc în felul lor, și ea va obține uimitor de delicios.
În Asia Centrală, pentru shurpa chiar si faima sa ca un aliment medical: poate ajuta la tratarea anemiei, tuberculoza, reumatism. Shourpa sprijine pe carne macră ajuta mamele noi si recupera pacientii post-operatorii. shourpa acută se întoarce virilității și salvat de la o mahmureala. Am colectat cele mai bune rețete shurpa din diferite bucătării ale lumii și sunt fericit să le împărtășească cu cititorii noștri.
Ce se pregătesc Shurpa
Shurpa - aceasta este o supă foarte îndrăzneț, bogat, ca ingredient principal tradițional - miel. Cele mai bune bucăți de carne pentru shurpa - o cotlet (porțiune dorsală) și slănină. Coaste, de asemenea, locul de muncă, deși acestea nu sunt atât de mult de carne. În mod ideal, se prepară Shurpa de la mai multe feluri de carne, nu le separă de oase. Deci, supa va fi mai puternic, iar supa a fost deosebit de gustoase.
În cazul în care carnea nu este suficient de grăsime, a adăugat kurdjuchnyj sau grasime viscerala, care sunt prăjiți toate ingredientele. Puteți folosi ulei vegetal. carne de vită, carne de pasăre și chiar de pește poate fi folosit în loc de miel. Vânătorii pot găti cu ușurință Shurpa de joc saci în foc: carne de vânat, iepure, rață. Carne de porc în Shurpa tradițional nu este utilizat.
Legume parte shurpa prezentat ceapa, morcovi și cartofi. Luke luate de obicei, de mai multe ori mai mult decât supele europene. Când în Lumea Veche a avut încă nici cartofi, principalele legume din Shurpa a fost un nap. este acum folosit doar în bulion de gătit și aruncat - nu toată lumea îi place gustul amar al nap. Tomate, clopot și ardei iute Shurpa a apărut relativ recent în termeni istorici, dar luate ferm locul său în cele mai multe rețete.
În plus față de legume, Shurpa pot include năut, linte, fasole, in special varietatea fin - mung. Shourpa se întâlnește cu tăiței de casă, și cereale și porumb. Astfel de aditivi fac Shurpa în special de nutrienți care poate înlocui o masă întreg.
Gust shurpa depinde de condiment. Rețete tradiționale sunt utilizate pe scară largă de fructe acru: prune, gutui, caise, mere. De condimente în Shurpa coriandru cu siguranță prezent, piper negru si fierbinte, chimen. Puteți folosi amestecuri gata făcute pentru pilaf. o parte obligatorie a acestei shurpa - un număr mare de ierburi proaspete: coriandru, ceapa verde, marar, patrunjel si busuioc.
Cum să se pregătească Shurpa
Există două metode de bază de gătit shurpa: kaurma sau shourpa prăjit și kaytnama - fierte shourpa. In primul exemplu de realizare, carnea și alte ingrediente sunt prăjite într-un cazan, umplut cu apă și fierte până se inmoaie. A doua opțiune completă fără prăjire - totul lung fiert la foc mic. În ciuda faptului că produsele în ambele cazuri, poate fi exact la fel, rezultate din două feluri de mâncare foarte diferite, fiecare cu aroma proprie și caracterul.
pentru legume shurpa tăiat mărunt cartofi și morcovi pot fi tăiate în jumătate, și rădăcini mici și a lăsat intact, roșii și ardei se taie în 3-4 părți. Mere și alte fructe sunt de obicei lăsate intacte. Nap, dacă este lăsat în supa, se taie fin ceapa este, de asemenea, mai bine să se taie în inele subțiri sau inele și jumătate, astfel încât aproape a dispărut. Dacă utilizați fasole, acestea trebuie să fie pre-macerat timp de câteva ore, de preferință, peste noapte, și se fierbe împreună cu carne sau separat.
Condimente sunt adăugate la Shurpa la începutul gătit pentru gustul și aroma lor penetrat carnea, și sare este mai bine să aștepte și să adăugați mai aproape de preparate din carne. Pune ierburi proaspete la sfârșitul anului de gătit, sau deja în supă finit.
Uzbekistan a adoptat un mod special de shurpa hrănire: pe un vas separat așeza bucățile de carne și bucăți mari de legume, rădăcinoase și legume, și bulion cu bucăți mici de legume și ierburi se toarnă într-un bol. Se pare prima și a doua una: boluri băutură de supă, griparea cartofi fierți lui și carne pe oase si inarmati cu tortilla de grâu în loc de o lingură.
Uzbecă shourpa fierte
ingrediente:
500 g de robryshek ovine,
50 g grăsime de oaie,
300 g de ceapă acută,
200 g de ceapa dulce,
300 g de morcovi,
300 g gulie
1-2 cartofi,
1-2 ardei,
1-2 roșii proaspete,
1 gutuile mici sau de mere acre,
1 ardei iute,
chimen, coriandru, sare și zahăr - după gust,
coriandru, patrunjel, busuioc - dupa gust
În tigaie mare, cu fund gros se toarnă 3 litri de apă rece, carne mai mici, tăiate în bucăți mari, pe foc mediu la fierbere, cu atenție scoate spuma, un praf de sare, chimen, coriandru, și se lasă la căldură foarte scăzută. Între timp, se taie inele sau inele jumătate arcul ascuțite și cuburi mici - untură, adăugați-le la carne și se fierbe timp de o jumătate de oră. Se adaugă morcovii tocate mărunt și cartofi, napi cubulete, un pod de ardei iute și se lasă timp de încă o oră.
Tomate se opareste apă, baie de fierbere în apă rece și se îndepărtează coaja, se adaugă împreună cu bucăți mari de gutui si tocat supa de ardei dulce. Cel putin se adauga ceapa dulce taiata in felii subtiri, Shurpa se aduce la fierbere și se ajustează aroma prin adăugarea de sare și zahăr. Se toarnă pe o farfurie de carne și cartofi, se toarna supa in boluri, se adaugă la fiecare porțiune din ierburi tocate si se serveste cu tortilla proaspete.
Shurpa de oaie fiert într-un cazan
ingrediente:
1 kg cotlet de miel,
2-3 cepe,
3-4 morcovi,
1-2 ardei,
3-4 roșii,
4-5 cartofi,
1 usturoi cap,
1 linguriță chimion,
1 lingura amestecuri de condimente pentru pilaf sau kharcho,
1 buchet coriandru,
sare dupa gust
Mod de preparare:
Carne de clătire, se umple cu apă rece, care nu separă de oase, se aduce la fierbere și se îndepărtează cu atenție toate lather. Se fierbe capacul pe foc mic timp de 2 ore. O jumătate de oră înainte de sfârșitul de sare de bucătărie. Scoateți carnea din bulion, se răcește într-o singură bucată.
Pe suprafața bulionului răcit elimina grăsime. Pe ea va friptură toate ingredientele. carne și legume fierte se taie în bucăți mari. - Ceapă 3-4 cm tăiate subțire semi-inele. Tomate mai mici în apă clocotită, apoi în apă rece, se scoate coaja.
Se încălzește într-un cazan topit de grăsime, se prăjește ușor în carne cu ceapă. Puneți morcovii și piper, se adaugă condimentele, se amestecă bine și se fierbe timp de câteva minute, apoi se toarnă un pic de supa si se lasa la foc mic timp de 15-20 de minute. Adăugați cartofii la legumele, se toarna supa fierbinte si se fierbe la foc mic până când cartofii fierte - 15-20 de minute. Se adauga rosiile si se fierbe inca 10 minute Intre timp, se toaca marunt usturoiul si coriandru, adăugați-le la supa înapoi la fierbere și se stinge focul. Lasă Shurpa de preparare a cafelei sub capac timp de 7-10 minute și se servește fierbinte.
shurpa prăjit cu năut
ingrediente:
500 de grame de miel macră
100 g de năut
2 cepe,
2 morcovi,
4-5 cartofi,
1 nap,
2 roșii,
2 ardei grași,
4-5 catei de usturoi,
chimen, coriandru, ardei iute - după gust
coriandru, patrunjel, marar - dupa gust,
50 de grame de ulei vegetal,
apă caldă - 2 cani pe portie
Mod de preparare:
Năut, macerat peste noapte într-o cantitate mare de apă caldă, se spală de mai multe ori înainte de a pregăti shurpa. Uleiul de gătit cazan roșu-fierbinte, se prăjește tocat carne pana se rumeneste, se adauga ceapa inele de jumătate, condimente, sare si se gateste pana cand ceapa este transparenta. Se toarnă în apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează toate lather.
Pune mazăre în supă de usturoi și cuișoare într-o singură bucată, morcovi și napi tocat întregi, dacă intenționați să-l arunce după preparare. Dacă vă place gustul de nap, se taie în cuburi mici. După o oră la digestie temperatură scăzută, se adaugă cartofii tocate, după 20 de minute - ardei grași și roșii. Verificați disponibilitatea de mazăre și cartofi, reglați gustul cu sare și condimente, Se amestecă ierburi proaspete tocate - shourpa gata. Lasă-i un pic de odihnă sub capac și se servește.
ingrediente:
300 g de carne de vită sau de oaie,
50 ml de ulei vegetal,
3-4 cocean,
3 cepe,
2 roșii,
2 cartofi,
piper negru, frunze de dafin, sare, coriandru - dupa gust
Mod de preparare:
Gros cu pereți oală sau ceaun unt Raskalov, se prăjește tocat carne. Adaugati ceapa tocata, bucăți mari de morcovi și roșii fara piele, condimente sezon, sare și se toarnă 2-3 litri de apă fierbinte. Se fierbe timp de 1 oră, apoi se adaugă cartofi, cuburi și se taie cu bobul de coceni de porumb. Shurpa se fierbe până când cartofii sunt gata, reglați gustul cu sare și condimente, se adaugă ierburi proaspete, se lasa la infuzat pentru o perioadă scurtă de timp, și poate fi servit.
ingrediente:
2-3 kg carne de vânat
4-5 morcovi,
4-5 cepe,
3-4 catei de usturoi,
5-6 cartofi,
200 ml de vodca
100 ml de ulei vegetal,
sare, piper, ierburi pentru gust
Mod de preparare:
Uleiul wok roșu-fierbinte, pune carnea în bucăți mari underwire, se prajeste pana se rumeneste. Se amestecă morcov tocat, rondele de ceapă și cuișoare întregi de usturoi, sare și condimente, se toarnă apă de 4-5 cm peste nivelul ingredientelor și se fierbe capacul la foc mic până când carnea gătită. Când carnea începe să se mute departe de oase, se adaugă cartofii felii, după 10 minute, se toarnă vodca. Dacă există un copac de fructe foc de bușteni, să-l stingă în supa - acesta va dobândi un gust deosebit si aroma. verdeața tocată mărunt se toarnă în shurpa terminat, și pot fi furnizate.