Siropurile (sirupi) secțiuni ale definiției programului
Definiția. Caracteristici. Clasificare. Nomenclatura. Valoarea Siropurile în terapia medicală.
scheme tehnologice ale siropurilor (un zahar simplu, fructe, droguri). Evaluarea siropuri de calitate.
Siropurile - este concentrat, soluții groase, transparente apoase de zahăr (zaharoză) sau substitut cu medicamente sau fără aditivi, cu sau fără substanțe aromatizante destinate ingerare.
În funcție de compoziția siropurilor au un gust diferit, de multe ori miros parfumat și o densitate relativ mare (1,18-1,37).
Siropurile care nu conțin medicament sunt utilizate ca și componente, corectori de gust și miros, și ca agenți de îngroșare pentru lipirea și alte forme de dozare.
Siropurile pot fi identificate, care sunt preparate prin adăugarea de medicamente pentru siropul de zahăr și siropul obținut prin dizolvarea zahărului în soluția apoasă a substanței medicamentoase, sucuri de legume, extracte de plante proaspete sau uscate.
sirop de zahăr simplu se prepară prin dizolvarea zahărului în apă (metoda fierbinte) sau, de preferință, la fierbere, fără încălzire, metoda percolare. Metoda Hot de obținere a siropului poate fi însoțită de hidroliza zaharozei prin reacția SіgNggOts + H2O -> S6N | 206 + C6H12O6
Fructoză Glucoză Sucroza
Hidroliza glucozei formate și fructoză. Hidroliza inversiunea zaharozei are loc (lat permutare inversion-.) - în soluția este schimbată rotația luminii polarizate direcție unghi plan.
sucroza rotație specifică "a" este egal cu + 66,53 (soluție apoasă 26%) ° la glucoză + 51,5 ° până la + (soluție apoasă 10%) 53 °, fructoză -92 ° (soluție apoasă 10%). Fructoza are o mai mare și inversul zaharoză și glucoză ca rotația specifică, iar acest lucru duce la inversarea - schimbarea semnului de rotație a soluției de la plus la minus.
Siropul obținut prin percolare, aproape incolor și la primirea inversiunea zaharozei nu se produce.
Pentru prepararea siropului de zahăr utilizat de compensare mai mare - rafinat care conține cel puțin 99,9% zaharoză.
În loc de a crea o zaharozei ca dulce component siropurile gust utilizat: naturale (manitol, sorbitol) sau îndulcitori artificiali (zaharina, aspartam).
Ele reduc siropurile valoarea energetică, ceea ce le face potrivite pentru pacienții cu diabet zaharat și reducerea posibilității apariției cariilor.
Cu toate acestea, utilizarea altor substanțe în loc de zaharoză nu poate furniza vâscozitatea dorită a siropului. Pentru a crește viscozitatea, în astfel de cazuri, sirop vâscos s-a adăugat solvenți (de exemplu, glicerol, propilen glicol) și / sau substanțe cu greutate moleculară mare, cum ar fi metilceluloza.
Concentrația optimă de zahăr într-un sirop de zahăr simplu este sub saturate și 60-64% (m). sirop de zahăr cu o concentrație de peste 66%, în timpul depozitării și ușoare bomboane de răcire - sub formă de cristale solubile de dificultate mari de zaharoză. sirop de zahăr cu o concentrație de sub 60% și fermentate acru. Pentru a preveni astfel de siropuri de fermentație conservanți: 0,1 la 0,2% benzoat de sodiu sau de acid benzoic, etanol, glicerol.
Mai puțin frecvent utilizate în acest scop hin nipa- și nipasol într-o cantitate de până la 0,15%.
În plus conservanți în compoziția siropurilor produse prin metode comerciale introduse de obicei și componente îmbunătățirea solubilității, stabilitatea medicamentului, gustul si culoarea siropului.
extracte uscate (rubarbă rădăcină alteynogo) și medicamente solubile în apă, atunci când este dizolvat în sirop de zahăr nu modifică concentrația optimă de zahăr, cu toate acestea siropuri medicamente preparate fără adăugarea de conservanți. Același principiu tehnologic se referă la siropuri medicinale, care sunt încorporate în preparatele de compoziție sau tinctură conținând etanol puternic.
extracte groase care conțin 20-25% umiditate, prin dizolvarea zahărului în sirop de concentrația de zahar este coborât sub optim. În acest caz, siropul de zahăr este stabilizat prin adăugarea de diferite conservanți. Schema de producție siropurilor este prezentată în tabelul. 4.4.
Etapele și procesul de operare